| Data do documento | Título | Autor(es) | Tipo |
| 2025 | Desenvolvimento e perfil sensorial de hamburguer vegetal adicionado de resíduos de coco babaçu | Amaral, Vitor Soares do | Dissertação |
| 2024 | Desenvolvimento de gelados comestíveis do tipo dindin com kombucha e saborizado com manga (Mangifera indica L.) | Garcez, Tereza Carlas da Nóbrega Araújo | Dissertação |
| 2024 | Fortalecimento da agricultura familiar e Segurança Alimentar e Nutricional em Acarape (CE): potencial e desafios para a inclusão de alimentos locais em políticas públicas | Martins, Natália Caldas | Dissertação |
| 2025 | Sustentabilidade no Bacharelado em Gastronomia: panorama atual e possibilidades para uma horta pedagógica na Universidade Federal do Ceará | Sei, Alícia | Dissertação |
| 2024 | Receitas familiares de mulheres das praias do Cumbuco e de Tabuba-CE: identificação de atributos culturais e emocionais baseados na alimentação | Bastos, Regina Maria Silva | Dissertação |
| 2024 | Pratinho: de renda extra à comida de rua popular em Fortaleza | Ribeiro, Izakeline de Paiva | Dissertação |
| 2023 | Estudo das ações de educação alimentar e nutricional desenvolvidas por municípios cearenses no período 2018-2022 | Rodrigues, Lucas Braga | Dissertação |
| 2024 | Desenvolvimento de produto estruturado à base de tucupi e suas aplicações gastronômicas | Amaral, Cássia Santos do | Dissertação |
| 2024 | Fermentado alcoólico acidificado de cajuína, tipo sidra, como proposta de aproveitamento do pedúnculo de caju | Machado Matias, Fernando | Dissertação |
| 2024 | Farinhadas na zona rural de Teresina-PI: valorização da identidade cultural alimentar indígena | Gonçalves, Marina Miranda Ribeiro | Dissertação |
| 2024 | Análogo de queijo cremoso com potencial simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju: desenvolvimento tecnológico e aplicação na gastronomia | Aires, Mara Lorena Pereira | Dissertação |
| 2024 | Vozes de “Marias”: transformação social proporcionada pela gastronomia à mulheres/mães e suas famílias em situação de vulnerabilidade atendidas pelo IPREDE | Braga, Eveline Vasconcelos Sales de Castro | Dissertação |
| 2024 | Desenvolvimento de bebida vegetal de coco (Cocos nucifera L.) fermentada por grãos de kefir: análises físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e suas aplicações gastronômicas | Rios, Renato de Mesquita | Dissertação |
| 2023 | Beneficiamento da flor do mangará da bananeira (Musa x paradisiaca) e o desenvolvimento de conservas | Silva Neto, Pedro Abreu da | Dissertação |
| 2023 | Proposta de leitura cultural e gastronômica do peixe Coró (Pomadasys corvinaeformis) e suas preparações em Camocim-Ceará | Costa, Fládia Carneiro da | Dissertação |
