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| Fecha de publicación | Título | Autor(es) | Tipo |
| 2026 | Desenvolvimento de barra alimentícia híbrida à base de pescado e macroalga marinha | Santos, Rayane Leite dos | Tese |
| 2026 | Potencial de uso da semente de flamboyant-mirim (Caesalpinia pulcherrima (L) Sw.) como ingrediente funcional em pães | Sousa, Poliana Brito de | Tese |
| 2023 | Desenvolvimento de bebida à base de pólen apícola: propriedades nutricionais, antioxidantes e avaliação sensorial | Lopes, Maria Micheline Teixeira | Tese |
| 2026 | Desenvolvimento de hambúrguer clean label com substituição parcial ou total da carne bovina por base vegetal, adicionado de óleo de gergelim e polpa de açaí liofilizada | Amaral, Sheyla Maria Barreto | Tese |
| 2025 | Resposta glicêmica e perfil de saciedade de sobremesa à base de plantas e sua conversão em produto em pó obtido por atomização | Pereira, Maria Tereza Lucena | Tese |
| 2025 | Embalagens alimentícias eco-friendly com nanofibras de celulose bacteriana e óxido de carbono amorfo hidratado: obtenção, processamento e propriedades dos materiais | Miranda, Kelvi Wilson Evaristo | Tese |
| 2025 | Resposta glicêmica e perfil de saciedade de sobremesa à base de plantas e sua conversão em produto em pó obtido por atomização | Pereira, Maria Tereza Lucena | Tese |
| 2025 | Fitoalimurgia e sustentabilidade: potencial tecnológico e alimentício das plantas alimentícias não convencionais (PANC) Pereskia aculeata Mill. e Cyperus esculentus L. cultivadas no Ceará | Sá, Kellen Miranda | Tese |
| 2025 | Plasma frio como tecnologia de modulação química: avaliação dos perfis volátil e fenólico do suco de abacaxi | Porto, Elaine Cristina Maciel | Tese |
| 2025 | Produtos estruturados como estratégia para redução da rejeição infantil de mamão e abóbora: análise sensorial, físico-química e de compostos bioativos | Aguiar, Háquila Andréa Martins da Silva | Tese |
| 2025 | Abordagem metabolômica e quimiométrica para avaliação de rotas tecnológicas aplicadas na Pitaya Vermelha (Selenicereus monacanthus (LEM.) D.R.HUNT) | Santos, Glauber Batista Moreira | Tese |
| 2025 | Secagem de polpa de cupuaçu em spray dryer e leito de jorro: avaliação dos processos e caracterização dos pós | Ferreira, Ana Paula Rodrigues | Tese |
| 2020 | Gelado comestível à base de hidrocolóide e hortaliça não convencional com baixo teor de gordura | Mendonça, Maria Jacqueline do Nascimento | Tese |
| 2025 | Polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) em pó: obtenção em spray dryer e aplicação em smoothie de frutas | Feitoza, João Vitor Fonseca | Tese |
| 2024 | Kombucha saborizada com extratos de resíduos agroindustriais: influência do açúcar na fermentação e na microbiota intestinal | Linhares, Maria de Fátima Dantas | Tese |
| 2023 | Potencialidades da farinha integral do milheto (Pennisetum glaucum L.) e aplicação em pães sem glúten: efeito no comportamento nutricional e tecnológico | Herculano, Leiliane da Fonseca Lima | Tese |
| 2024 | Nanoemulsão de kefirano e óleo essencial de coentro (Coriandrum sativum L.): elaboração, caracterização e aplicação em queijo | Cruz, Gizele Almada | Tese |
| 2024 | Métodos de tratamentos na semente de tremoço (Lupinus albus) para elaboração de farinha: propriedades nutricionais, tecnofuncionais e aplicação em massas alimentícias frescas | Pontes, Claudilane Martins | Tese |
| 2024 | Extração, composição química e perfil sensorial de óleos de amêndoa de castanha de caju quebrada | Leal, Amanda Rodrigues | Tese |
| 2024 | Suco de açaí funcional: estabilidade, processamento, digestão e fermentação pela microbiota intestinal humana | Reges, Bianca Mara | Tese |
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