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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/71200| Tipo: | Dissertação |
| Título : | Ação de algumas enzimas proteolíticas vegetais no amaciamento de músculos bovinos |
| Autor : | Melo, Evandro Campos do Amaral e |
| Tutor: | Martins, Carlos Brunet |
| Palabras clave : | Tecnologia de alimentos;Carne de boi - Enzimologia |
| Fecha de publicación : | 1980 |
| Citación : | MELO, Evandro Campos do Amaral e. Ação de algumas enzimas proteolíticas vegetais no amaciamento de músculos bovinos. 1980. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1980. |
| Resumen en portugués brasileño: | Este trabalho visou medir a atividade das enzimas proteolíticas de origem vegetal - papaina e bromelina - sobre substratos artificiais, bem como sua atuação sobre músculos bovinos localizados tanto na parte dianteira, como na traseira do animal. [...] |
| Descripción : | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI : | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/71200 |
| Aparece en las colecciones: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| 1980_dis_ecamelo.pdf | 75,34 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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