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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/83828| Tipo: | Dissertação |
| Título: | Efeito do uso de sorbato de potássio e da embalagem a vácuo, sobre a estabilidade de blocos de pescado processados pela salga rápida |
| Autor(es): | Borrigueiro, Renata Teles Polary |
| Orientador: | Zapata, Jorge Fernando Fuentes |
| Palavras-chave em português: | Tecnologia de Alimentos;Pescados - Processamento;Pesca - Conservação |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Data do documento: | 1989 |
| Citação: | BORRIGUEIRO, Renata Teles Polary. Efeito do uso de sorbato de potássio e da embalagem a vácuo, sobre a estabilidade de blocos de pescado processados pela salga rápida. 1989. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1989. |
| Resumo: | No presente trabalho estudou-se a estabilidade de blocos de pescado salgado e seco obtidos pelo processo de salga rápida, utilizando-se como matéria prima, o peixe de agua doce Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). [...] |
| Abstract: | This paper studied the stability of salted and dried fish cakes obtained by the quick-salting process. The fresh-water fish, Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) was used as raw material. [...] |
| Descrição: | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI: | http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/83828 |
| Currículo Lattes do Orientador: | http://lattes.cnpq.br/1442648384112293 |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| 1989_dis_rtpborrigueiro.pdf | 11,78 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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