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dc.contributor.advisorZapata, Jorge Fernando Fuentes-
dc.contributor.authorBorrigueiro, Renata Teles Polary-
dc.date.accessioned2025-12-11T16:59:57Z-
dc.date.available2025-12-11T16:59:57Z-
dc.date.issued1989-
dc.identifier.citationBORRIGUEIRO, Renata Teles Polary. Efeito do uso de sorbato de potássio e da embalagem a vácuo, sobre a estabilidade de blocos de pescado processados pela salga rápida. 1989. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1989.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufc.br/handle/riufc/83828-
dc.description.abstractThis paper studied the stability of salted and dried fish cakes obtained by the quick-salting process. The fresh-water fish, Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) was used as raw material. [...]pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleEfeito do uso de sorbato de potássio e da embalagem a vácuo, sobre a estabilidade de blocos de pescado processados pela salga rápidapt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.description.abstract-ptbrNo presente trabalho estudou-se a estabilidade de blocos de pescado salgado e seco obtidos pelo processo de salga rápida, utilizando-se como matéria prima, o peixe de agua doce Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). [...]pt_BR
dc.subject.ptbrTecnologia de Alimentospt_BR
dc.subject.ptbrPescados - Processamentopt_BR
dc.subject.ptbrPesca - Conservaçãopt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.description.ptbrEste documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas.pt_BR
local.advisor.latteshttp://lattes.cnpq.br/1442648384112293pt_BR
local.date.available2025-12-11-
Aparece nas coleções:DTA - Dissertações defendidas na UFC

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