Estudos tecnológicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do queijo de coalho do estado do Ceará

Feitosa, Terezinha

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Maia, Geraldo Arraes	-
dc.contributor.author	Feitosa, Terezinha	-
dc.date.accessioned	2023-08-03T11:16:26Z	-
dc.date.available	2023-08-03T11:16:26Z	-
dc.date.issued	1984	-
dc.identifier.citation	FEITOSA, Terezinha. Estudos tecnológicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do queijo de coalho do estado do Ceará. 1984. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1984.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/73813	-
dc.description	Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas.	pt_BR
dc.description.abstract	Curd cheese samples from three cities in Cearã Bra sil were analysed for certain physical-chemical, microbiolo gical and sensory attributes. The samples were collected directly from the processing facilities. An initial analysis was made within 6 hours of collection. The cheese was stored at ambient temperature (28°-30°C) and analysed again at the end of 7, 14, 21, 28, 60 e 90 days. [...]	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Queijo - Fabricação - Ceará	pt_BR
dc.subject	Queijo de coalho - Análise	pt_BR
dc.title	Estudos tecnológicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do queijo de coalho do estado do Ceará	pt_BR
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	Foram examinadas, físico-química, bacteriológica e sensorialmente, 21 amostras de queijo de coalho procedente de 3 municípios do Estado do Ceará. As amostras foram obtidas no local de processamento e submetidas a analises nos períodos de zero, 7, 14, 21, 28, 60 e 90 dias. As primeiras análises foram realizadas no período máximo de 6h, após obtenção das amostras, sendo as demais armazenadas em temperatura ambiente e analisadas pos teriormente. [...]	pt_BR
Aparece nas coleções:	DTA - Dissertações defendidas na UFC

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
1984_dis_tfeitosa.pdf		72,78 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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