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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/73813| Tipo: | Dissertação |
| Título: | Estudos tecnológicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do queijo de coalho do estado do Ceará |
| Autor(es): | Feitosa, Terezinha |
| Orientador: | Maia, Geraldo Arraes |
| Palavras-chave: | Queijo - Fabricação - Ceará;Queijo de coalho - Análise |
| Data do documento: | 1984 |
| Citação: | FEITOSA, Terezinha. Estudos tecnológicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do queijo de coalho do estado do Ceará. 1984. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1984. |
| Resumo: | Foram examinadas, físico-química, bacteriológica e sensorialmente, 21 amostras de queijo de coalho procedente de 3 municípios do Estado do Ceará. As amostras foram obtidas no local de processamento e submetidas a analises nos períodos de zero, 7, 14, 21, 28, 60 e 90 dias. As primeiras análises foram realizadas no período máximo de 6h, após obtenção das amostras, sendo as demais armazenadas em temperatura ambiente e analisadas pos teriormente. [...] |
| Abstract: | Curd cheese samples from three cities in Cearã Bra sil were analysed for certain physical-chemical, microbiolo gical and sensory attributes. The samples were collected directly from the processing facilities. An initial analysis was made within 6 hours of collection. The cheese was stored at ambient temperature (28°-30°C) and analysed again at the end of 7, 14, 21, 28, 60 e 90 days. [...] |
| Descrição: | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/73813 |
| Aparece nas coleções: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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