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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/72171| Tipo: | Dissertação |
| Título: | Caracterização física, química e tecnológica Bacuri (Platonia insignis, Mart) e seus produtos |
| Autor(es): | Santos, Maria do Socorro Soares Alves |
| Orientador: | Barroso, Maria Ângela Thomaz |
| Palavras-chave: | Tecnologia de alimentos;Bacuri - Análise |
| Data do documento: | 1982 |
| Citação: | SANTOS, Maria do Socorro Soares Alves. Caracterização física, química e tecnológica Bacuri (Platonia insignis, Mart) e seus produtos. 1982. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1982. |
| Resumo: | Neste trabalho, foi feito um estudo do fruto do bacurizeiro, Platonia insignis, Mart., através da caracterização física do fruto e suas medidas de variabilidade, de determinações físicas e químicas na polpa e no óleo extraído do caroço, bem como identificação dos ácidos graxos deste óleo, através da espectrometria de massa. Dois tipos de néctares foram processados, sendo um com a amostra "in natura" a temperatura ambiente, e o outro com a polpa congelada, após ter sido submetida a congelamento a temperatura de (-10°C), durante 8 meses. Foram realizadas análises físicas e químicas com 0, 30 e 60 dias ap6s o preparo dos néctares, e a análise sensorial com 30 dias de armazenagem. Os resultados da análise sensorial foram submetidos a tratamento estatístico. |
| Descrição: | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/72171 |
| Aparece nas coleções: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
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