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Tipo: Dissertação
Título : Caracterização física, química e tecnológica Bacuri (Platonia insignis, Mart) e seus produtos
Autor : Santos, Maria do Socorro Soares Alves
Tutor: Barroso, Maria Ângela Thomaz
Palabras clave : Tecnologia de alimentos;Bacuri - Análise
Fecha de publicación : 1982
Citación : SANTOS, Maria do Socorro Soares Alves. Caracterização física, química e tecnológica Bacuri (Platonia insignis, Mart) e seus produtos. 1982. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1982.
Resumen en portugués brasileño: Neste trabalho, foi feito um estudo do fruto do bacurizeiro, Platonia insignis, Mart., através da caracterização física do fruto e suas medidas de variabilidade, de determinações físicas e químicas na polpa e no óleo extraído do caroço, bem como identificação dos ácidos graxos deste óleo, através da espectrometria de massa. Dois tipos de néctares foram processados, sendo um com a amostra "in natura" a temperatura ambiente, e o outro com a polpa congelada, após ter sido submetida a congelamento a temperatura de (-10°C), durante 8 meses. Foram realizadas análises físicas e químicas com 0, 30 e 60 dias ap6s o preparo dos néctares, e a análise sensorial com 30 dias de armazenagem. Os resultados da análise sensorial foram submetidos a tratamento estatístico.
Descripción : Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas.
URI : http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/72171
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