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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/71510| Tipo: | Dissertação |
| Título : | Modificações no suco de maracujá reconstituído |
| Autor : | Tuma, Ana Lúcia da Silva |
| Tutor: | Holanda, Luciano Flávio Frota de |
| Palabras clave : | Tecnologia de alimentos;Maracujá |
| Fecha de publicación : | 1980 |
| Citación : | TUMA, Ana Lucia da Silva. Modificações no suco de maracujá reconstituído. 1980. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1980. |
| Resumen en portugués brasileño: | Utilizou-se como matéria-prima Passiflora edulis F. flavicarpa, conhecida vulgarmente como maracujá amarelo, proveniente do município de Ubajara, Estado do Ceará. Suco de maracujá foi concentrado a 32°Brix, em concentrador vertical, de camada fina, à temperatura de 58°C e vácuo de 55/58 cm de Hg. Estudo comparativo entre o suco de maracujá integral a 15° Brix e suco de maracujá reconstituído a 15° Brix , com relação as determinações analíticas, acompanhadas por teste "t de student", não revelou modificações no que diz respeito a: pH, densidade, acidez, extrato seco, açúcar não redutor, amido, resíduo mineral fixo, proteína e extrato etereo. Diminuição no conteúdo de açúcar redutor e ácido ascórbico e aumento na viscosidade do suco foram observadas, revelando efeito da concentração sobre o suco de maracujá. [...] |
| Descripción : | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI : | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/71510 |
| Aparece en las colecciones: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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