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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/71376| Tipo: | TCC |
| Título : | Bolos tradicionais e contemporâneos - tradição e evolução da doçaria/confeitaria nordestina: Ceará e Pernambuco |
| Autor : | Oliveira, Lucas Vasconcelos de |
| Tutor: | Siqueira, Adriana Camurça Pontes |
| Palabras clave : | Gastronomia;Confeitaria;Boleiras;Nordeste |
| Fecha de publicación : | 2022 |
| Citación : | OLIVEIRA, Lucas Vasconcelos de. Bolos tradicionais e contemporâneos - tradição e evolução da doçaria/confeitaria nordestina: Ceará e Pernambuco. 2022. 69 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Instituto de Cultura e Arte, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2022 |
| Resumen en portugués brasileño: | O presente estudo tem por tema os bolos tradicionais e contemporâneos: tradição e evolução da doçaria/confeitaria nordestina e tem como objetivo descrever os principais bolos do Nordeste, notadamente dos estados do Ceará e Pernambuco, e relacionar com os bolos contemporâneos, identificando a manutenção ou alteração das tradições. É um estudo de natureza qualitativa com objetivos exploratórios e descritivos. Este foi realizado por meio de entrevista online pelo aplicativo Google Meet com três (03) boleiras tradicionais, uma (01) do estado de Pernambuco, e duas (02) do estado do Ceará, que foram perguntadas sobre os conhecimentos referentes aos bolos tradicionais dos seus respectivos estados. Além disso, foi enviado um formulário desenvolvido no Google Forms a cinco (05) confeiteiras contemporâneas, duas (02) do estado de Pernambuco, e três (03) do estado do Ceará, a fim de obter informações referentes aos bolos contemporâneos, como massas, recheios e coberturas, para que posteriormente, fossem comparadas com os dados obtidos nas entrevistas com as boleiras tradicionais. Como resultado, observou-se uma notória semelhança em alguns ingredientes utilizados nos bolos tradicionais e nos bolos contemporâneos, porém, houve divergência nas respostas das entrevistadas quanto à similaridade no modo de preparo desses bolos, mostrando evolução nas técnicas de preparo dos mesmos. Conclui-se que é possível manter as tradições nos bolos contemporâneos, adaptando-as de acordo com a necessidade de cada confeiteiro (a). |
| URI : | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/71376 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMIA - Monografias |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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