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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/42311| Type: | Resumo |
| Title: | A produção artesanal de manteiga da terra como resgate da identidade cultural no sertão do Ceará |
| Authors: | Magalhães, Antonia Vanda Matos Gondim Neto, Leopoldo |
| Keywords: | Manteiga da terra;Insumos cearenses;Produção artesanal |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | Universidade Federal do Ceará |
| Citation: | MAGALHÃES, Antonia Vanda Matos; GONDIM NETO, Leopoldo. A produção artesanal de manteiga da terra como resgate da identidade cultural no sertão do Ceará. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v.1, n. 1, 2016. (Encontro de Experiências Estudantis, 9) |
| Abstract in Brazilian Portuguese: | Este resumo é fruto de pesquisa da disciplina de cozinha cearense. A história da manteiga data de 1.400 a 2.000 a.C, usada incialmente como unguento pelos gregos e romanos, somente a partir do século VII, com sua expansão para o Norte da Europa passou a ser utilizada na alimentação, provavelmente na Noruega, tornando-se um dos lacticínios mais consumidos mundialmente. A manteiga da terra, manteiga de garrafa ou manteiga do sertão, destaca-se como um dos insumos tradicionais mais apreciados no Ceará, sua produção é de grande importância para a subsistência dos pequenos produtores de lacticínios, que sem acesso às usinas de beneficiamento de leite, ainda a produzem de maneira artesanal. Conforme a instrução normativa nº 30, de 26 de junho de 2001, a manteiga da terra é o produto líquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite, pela eliminação quase total de água, mediante processo tecnologicamente adequado. Apesar dessa Instrução Normativa, não existe uma padronização para a fabricação da manteiga da terra no interior do estado, sendo seus saberes passados de geração a geração. O objetivo desse trabalho é resgatar a metodologia tradicional de produção no sertão cearense, descrevendo as técnicas, fatos e utensílios utilizados, procurando estabelecer padrões de qualidade e conservação, preservando o insumo como identidade cultural. Serão acompanhados produtores familiares no sertão cearense e descrita a metodologia e etapas do processo produtivo que envolve a coleta do leite, desnate para obtenção da nata, acondicionamento e conservação, batimento, salga e fusão da manteiga, decantação e separação da “borra”, filtragem e acondicionamento. A produção de manteiga artesanal é feita por produtores familiares, de forma não padronizada e de maneira empírica, sendo sua preservação de fundamental importância para o registro dos saberes tradicionais. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42311 |
| Access Rights: | Acesso Aberto |
| Appears in Collections: | EEE - Resumo de trabalhos apresentados em eventos |
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