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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMagalhães, Antonia Vanda Matos-
dc.contributor.authorGondim Neto, Leopoldo-
dc.date.accessioned2019-06-03T19:50:04Z-
dc.date.available2019-06-03T19:50:04Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationMAGALHÃES, Antonia Vanda Matos; GONDIM NETO, Leopoldo. A produção artesanal de manteiga da terra como resgate da identidade cultural no sertão do Ceará. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v.1, n. 1, 2016. (Encontro de Experiências Estudantis, 9)pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42311-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Cearápt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectManteiga da terrapt_BR
dc.subjectInsumos cearensespt_BR
dc.subjectProdução artesanalpt_BR
dc.titleA produção artesanal de manteiga da terra como resgate da identidade cultural no sertão do Cearápt_BR
dc.typeResumopt_BR
dc.description.abstract-ptbrEste resumo é fruto de pesquisa da disciplina de cozinha cearense. A história da manteiga data de 1.400 a 2.000 a.C, usada incialmente como unguento pelos gregos e romanos, somente a partir do século VII, com sua expansão para o Norte da Europa passou a ser utilizada na alimentação, provavelmente na Noruega, tornando-se um dos lacticínios mais consumidos mundialmente. A manteiga da terra, manteiga de garrafa ou manteiga do sertão, destaca-se como um dos insumos tradicionais mais apreciados no Ceará, sua produção é de grande importância para a subsistência dos pequenos produtores de lacticínios, que sem acesso às usinas de beneficiamento de leite, ainda a produzem de maneira artesanal. Conforme a instrução normativa nº 30, de 26 de junho de 2001, a manteiga da terra é o produto líquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite, pela eliminação quase total de água, mediante processo tecnologicamente adequado. Apesar dessa Instrução Normativa, não existe uma padronização para a fabricação da manteiga da terra no interior do estado, sendo seus saberes passados de geração a geração. O objetivo desse trabalho é resgatar a metodologia tradicional de produção no sertão cearense, descrevendo as técnicas, fatos e utensílios utilizados, procurando estabelecer padrões de qualidade e conservação, preservando o insumo como identidade cultural. Serão acompanhados produtores familiares no sertão cearense e descrita a metodologia e etapas do processo produtivo que envolve a coleta do leite, desnate para obtenção da nata, acondicionamento e conservação, batimento, salga e fusão da manteiga, decantação e separação da “borra”, filtragem e acondicionamento. A produção de manteiga artesanal é feita por produtores familiares, de forma não padronizada e de maneira empírica, sendo sua preservação de fundamental importância para o registro dos saberes tradicionais.pt_BR
Aparece nas coleções:EEE - Resumo de trabalhos apresentados em eventos

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