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Type:	Artigo de Periódico
Title:	Redução do óxido de trimetilamina por bactérias
Authors:	Araújo, Genésio Alves de Vieira, Gustavo Hitzschky Fernandes Telles, Francisco José Siqueira Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes
Keywords:	Reação de Oxidação - Redução
Issue Date:	1975
Publisher:	Arquivos de Ciências do Mar
Citation:	ARAÚJO, Genésio Alves de et al. Redução do óxido de trimetilamina por bactérias. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 15, n.2, p. 101-103, dez. 1975.
Abstract in Brazilian Portuguese:	O óxido de trimetilamina (TMAO) é uma nitrogenada encontrada em peixes marinhos, bem como em vários grupos de invertebrados, especialmente moluscos e crustáceos (Delaunay, 1967). Sabe-se que a redução do TMAO produz trimetilamina (TMA), sendo este último composto utilizado como indicador da decomposição do tecido muscular, na maioria dos animais marinhos. A qualidade dos filés de peixes tem sido estimada pela quantidade de TMA detectada (Castell et al, 1974). Nos peixes, a formação de TMA a partir de TMAO é atribuída à ação de bactérias (Listem et al., 1968), ou de enzimas encontradas nos cecos pilóricos (Amano & Yamada, 1964). Liston et al (1968) indicam a enzima triaminase como responsável pela redução de TMAO a TMA, causada por bactérias, principalmente as do gênero Pseudomonas (Migula). Entretanto, continua discutível a relação entre a produção de TMA e a deterioração bacteriana do pescado (Laycock & Begier, 1971). Poucos estudos foram feitos para demonstrar a transformação do TMAO em TMA, por seção das bactérias. Os métodos para medir a formação de TMA, a partir da reação entre TMAO e bactérias (meio de Wood & Baird in Wilson & Miles, 1966), preconizam um tempo de reação de quatro dias. O presente trabalho objetiva diminuir este tempo da reação envolvendo TMAO e bactérias, estuda algumas das suas propriedades, e testa a eficiência de bactérias, para a produção de TMA a partir de TMAO.
URI:	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1661
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