Redução do óxido de trimetilamina por bactérias

Araújo, Genésio Alves de; Vieira, Gustavo Hitzschky Fernandes; Telles, Francisco José Siqueira; Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Araújo, Genésio Alves de	-
dc.contributor.author	Vieira, Gustavo Hitzschky Fernandes	-
dc.contributor.author	Telles, Francisco José Siqueira	-
dc.contributor.author	Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes	-
dc.date.accessioned	2012-01-26T18:36:25Z	-
dc.date.available	2012-01-26T18:36:25Z	-
dc.date.issued	1975	-
dc.identifier.citation	ARAÚJO, Genésio Alves de et al. Redução do óxido de trimetilamina por bactérias. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 15, n.2, p. 101-103, dez. 1975.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1661	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Arquivos de Ciências do Mar	pt_BR
dc.subject	Reação de Oxidação - Redução	pt_BR
dc.title	Redução do óxido de trimetilamina por bactérias	pt_BR
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	O óxido de trimetilamina (TMAO) é uma nitrogenada encontrada em peixes marinhos, bem como em vários grupos de invertebrados, especialmente moluscos e crustáceos (Delaunay, 1967). Sabe-se que a redução do TMAO produz trimetilamina (TMA), sendo este último composto utilizado como indicador da decomposição do tecido muscular, na maioria dos animais marinhos. A qualidade dos filés de peixes tem sido estimada pela quantidade de TMA detectada (Castell et al, 1974). Nos peixes, a formação de TMA a partir de TMAO é atribuída à ação de bactérias (Listem et al., 1968), ou de enzimas encontradas nos cecos pilóricos (Amano & Yamada, 1964). Liston et al (1968) indicam a enzima triaminase como responsável pela redução de TMAO a TMA, causada por bactérias, principalmente as do gênero Pseudomonas (Migula). Entretanto, continua discutível a relação entre a produção de TMA e a deterioração bacteriana do pescado (Laycock & Begier, 1971). Poucos estudos foram feitos para demonstrar a transformação do TMAO em TMA, por seção das bactérias. Os métodos para medir a formação de TMA, a partir da reação entre TMAO e bactérias (meio de Wood & Baird in Wilson & Miles, 1966), preconizam um tempo de reação de quatro dias. O presente trabalho objetiva diminuir este tempo da reação envolvendo TMAO e bactérias, estuda algumas das suas propriedades, e testa a eficiência de bactérias, para a produção de TMA a partir de TMAO.	pt_BR
Aparece nas coleções:	LABOMAR - Artigos publicados em revistas científicas

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