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Tipo: Dissertação
Título : Pratinho: de renda extra à comida de rua popular em Fortaleza
Título en inglés: Platinho: from supplemental income to street food popular in Fortaleza
Autor : Ribeiro, Izakeline de Paiva
Tutor: Carneiro, Alessandra Pinheiro de Góes
Co-asesor: Barros, José Arimatea
Palabras clave en portugués brasileño: Pratinho;Cultura alimentar;Comida de rua;Gastronomia
Palabras clave en inglés: Pratinha;Food culture;Street food;Gastronomy
Áreas de Conocimiento - CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Fecha de publicación : 2024
Citación : RIBEIRO, Izakeline de Paiva. Pratinho: de renda extra à comida de rua popular em Fortaleza. 2024. 84 f. Dissertação (Mestrado em Gastonomia) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2024.
Resumen en portugués brasileño: A cultura alimentar é um reflexo das tradições e transformações sociais de uma comunidade, especialmente em centros urbanos dinâmicos como Fortaleza. Nesse cenário, a comida de rua, em particular o pratinho, desempenha um papel central ao combinar práticas culinárias tradicionais com necessidades econômicas contemporâneas. O estudo aborda as dinâmicas econômicas, sociais e culturais envolvidas na produção e consumo do pratinho, investigando as motivações dos vendedores, os perfis dos consumidores e as interações entre os dois grupos. A dissertação também discute a relação entre a comida de rua e a identidade cultural de Fortaleza, destacando como o pratinho reflete e reforça tradições alimentares locais, ao mesmo tempo em que se adapta às demandas contemporâneas. Por meio de uma abordagem qualitativa, incluindo entrevistas e observações de campo, a pesquisa apresenta uma visão dos significados atribuídos ao pratinho tanto pelos vendedores quanto pelos consumidores, revelando como essa prática contribui para a economia local e para a socialização no espaço urbano. Os resultados mostram que o consumo do pratinho se distribui amplamente pelas 12 regionais administrativas de Fortaleza, com uma significativa adesão feminina e frequente consumo mensal ou semanal. O pratinho transcende sua função econômica, servindo como um elo entre tradição e modernidade, e consolidando-se como um marcador de identidade fortalezense.
Abstract: Food culture reflects the traditions and social transformations of a community, especially in dynamic urban centers like Fortaleza. In this context, street food, particularly the pratinho, plays a central role by combining traditional culinary practices with contemporary economic needs. This study examines the economic, social, and cultural dynamics involved in the production and consumption of the pratinho, investigating the motivations of vendors, consumer profiles, and the interactions between these two groups. The dissertation also explores the relationship between street food and the cultural identity of Fortaleza, highlighting how the pratinho both reflects and reinforces local food traditions while adapting to contemporary demands. Through a qualitative approach, including interviews and field observations, the research provides insights into the meanings attributed to the pratinho by both vendors and consumers, revealing how this practice contributes to the local economy and urban socialization. The findings show that pratinho consumption is widespread across Fortaleza's 12 administrative regions, with significant female participation and frequent monthly or weekly consumption. The pratinho transcends its economic function, serving as a bridge between tradition and modernity and establishing itself as a marker of Fortaleza’s identity.
URI : http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/79092
Lattes del autor: http://lattes.cnpq.br/9013201059128685
ORCID del tutor: https://orcid.org/0000-0001-5784-3808
Lattes del tutor: http://lattes.cnpq.br/8320531081539501
Lattes del co-asesor: http://lattes.cnpq.br/8455253726902963
Derechos de acceso: Acesso Aberto
Aparece en las colecciones: PPGGASTRONOMIA - Dissertações defendidas na UFC

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