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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorTelles, Francisco José Siqueira-
dc.contributor.authorVieira, Regine Helena Silva dos Fernandes-
dc.contributor.authorVieira, Gustavo Hitzschky Fernandes-
dc.date.accessioned2012-01-26T18:58:32Z-
dc.date.available2012-01-26T18:58:32Z-
dc.date.issued1975-
dc.identifier.citationTELLES, F. J. S.; VIEIRA, R. H. S. dos F.; Vieira, G. H. F. Industrialização de pescadas marinhas e de águas doces.: II - Processamento em forma de produto enlatado. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 15, n.2, p. 111-113, dez. 1975.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1663-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherArquivos de Ciências do Marpt_BR
dc.subjectPeixe enlatadopt_BR
dc.titleIndustrialização de pescadas marinhas e de águas doces. : II - Processamento em forma de produto enlatadopt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
dc.description.abstract-ptbrEm sentido restrito, o enlatado significa um método de preservação, no qual a decomposição é evitada principalmente pela morte dos microrganismos, através do calor (Broek, 1965). A incidência da deterioração de alimentos enlatados industrialmente é muito baixa. Quando isto ocorre, evidencia que a esterilização foi insuficiente para a destruição dos microrganismos, que se desenvolvem na conserva (Sharf, 1965). O presente estudo tem por objetivo a elaboração de enlatados de pescadas marinhas e de águas doces, em leite de coco e em extrato de tomate.pt_BR
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