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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/84296| Tipo: | Dissertação |
| Título: | Características químicas, organolépticas e microbiológicas de linguiças frescas de caprinos e ovinos |
| Autor(es): | Matos, Vania Cordeiro de |
| Orientador: | Zapata, Jorge Fernando Fuentes |
| Palavras-chave em português: | Caprinos;Embutidos (Alimentos);Ovino;Tecnologia de Alimentos |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Data do documento: | 1990 |
| Citação: | MATOS, Vania Cordeiro de. Características químicas, organolépticas e microbiológicas de linguiças frescas de caprinos e ovinos. 1990. 120 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1990. |
| Resumo: | Neste estudo, quatro tipos de linguiças frescas contendo carne ovina ou caprina foram formuladas com dois níveis de gordura (16 e 2756) e dois níveis de nitrito (0 a 100 ppm). [...] |
| Abstract: | Four types of fresh sausages containing either lamb or goat meat were prepared using two i eve i s of pork fat (16% and 27%) and two nitrite concentrations (zero and 100 ppm). [...] |
| Descrição: | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI: | http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/84296 |
| Currículo Lattes do(s) Autor(es): | http://lattes.cnpq.br/6907137893935457 |
| Currículo Lattes do Orientador: | http://lattes.cnpq.br/1442648384112293 |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| 1990_dis_vcmatos.pdf | 18,43 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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