Características químicas, organolépticas e microbiológicas de linguiças frescas de caprinos e ovinos

Matos, Vania Cordeiro de

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Zapata, Jorge Fernando Fuentes	-
dc.contributor.author	Matos, Vania Cordeiro de	-
dc.date.accessioned	2026-01-16T16:47:11Z	-
dc.date.available	2026-01-16T16:47:11Z	-
dc.date.issued	1990	-
dc.identifier.citation	MATOS, Vania Cordeiro de. Características químicas, organolépticas e microbiológicas de linguiças frescas de caprinos e ovinos. 1990. 120 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1990.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/84296	-
dc.description.abstract	Four types of fresh sausages containing either lamb or goat meat were prepared using two i eve i s of pork fat (16% and 27%) and two nitrite concentrations (zero and 100 ppm). [...]	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.title	Características químicas, organolépticas e microbiológicas de linguiças frescas de caprinos e ovinos	pt_BR
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	Neste estudo, quatro tipos de linguiças frescas contendo carne ovina ou caprina foram formuladas com dois níveis de gordura (16 e 2756) e dois níveis de nitrito (0 a 100 ppm). [...]	pt_BR
dc.subject.ptbr	Caprinos	pt_BR
dc.subject.ptbr	Embutidos (Alimentos)	pt_BR
dc.subject.ptbr	Ovino	pt_BR
dc.subject.ptbr	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.description.ptbr	Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas.	pt_BR
local.author.lattes	http://lattes.cnpq.br/6907137893935457	pt_BR
local.advisor.lattes	http://lattes.cnpq.br/1442648384112293	pt_BR
local.date.available	2026-01-16	-
Aparece en las colecciones:	DTA - Dissertações defendidas na UFC

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