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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/75019| Type: | Dissertação |
| Title: | Estudos dos fatores que afetam a qualidade microbiológica do frango abatido e comercializado em Fortaleza(CE) |
| Authors: | Machado, Nadia Accioly Nogueira |
| Advisor: | Zapata, Jorge Fernando Fuentes |
| Keywords in Brazilian Portuguese : | Tecnologia de alimentos;Frango de corte;Microbiologia de alimentos |
| Knowledge Areas - CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Issue Date: | 1985 |
| Citation: | MACHADO, Nádia Accioly Nogueira. Estudos dos fatores que afetam a qualidade microbiológica do frango abatido e comercializado em Fortaleza(CE). 1985. Dissertação (mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1985. |
| Abstract in Brazilian Portuguese: | Foi realizado um estudo dos fatores que afetam a qualidade microbiológica do frango abatido e comercializado na cidade de Fortaleza(CE). Para tal, foram selecionados, ao acaso, três locais para coleta de amostras: uma fábrica de rações para aves, um abatedouro representativo do sistema contínuo de abate e resfriamento de frangos, e um abatedouro representativo do sistema artesanal de abate de frangos para entrega imediata ao consumidor. [...] |
| Abstract: | This study aimed at examining the various factors that affect the microbiological quality of poultry slaughted and marketed in the city of Fortaleza, Brazil. To achieve this objective a random sample of three stablishments were selected: a local manufecturer of chicken food, a poultry processing plant oparating with the continuous slaughter and chilling of poultry methods, and a slaughter house that uses conventional methods of slaughter for immediate consumption. [...] |
| Description in Brazilian Portuguese: | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI: | http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/75019 |
| Advisor's Lattes: | http://lattes.cnpq.br/1442648384112293 |
| Access Rights: | Acesso Aberto |
| Appears in Collections: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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