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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/70788| Tipo: | TCC |
| Título: | Engenharia de alimentos na gestão e controle de qualidade do comércio varejista |
| Autor(es): | Albuquerque, Italo Moreira |
| Orientador: | Costa, Vanderson da Silva |
| Palavras-chave: | Gestão;Controle de qualidade;Engenharia de alimentos |
| Data do documento: | 2022 |
| Citação: | ALBUQUERQUE, Italo Moreira. Engenharia de alimentos na gestão e controle de qualidade do comércio varejista. 2022. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2022. |
| Resumo: | O mercado de trabalho atual está cada vez mais agressivo e se tornou competitivo para os profissionais, exigindo que o Engenheiro de Alimentos busque o necessário dentro da profissão e que consiga desenvolver durante sua formação tais habilidades que o distinguem de outros candidatos, principalmente quando se trata de sua atuação no setor do comércio varejista de alimentos, pois é um ramo extremamente dinâmico e com vários setores. O objetivo deste trabalho é, verificar a atuação do engenheiro de alimentos na gestão e controle de qualidade do comércio varejista de alimentos. Foi realizado um estudo usando o método descritivo, com abordagem em pesquisas de caráter exploratório, sendo os procedimentos de coleta de dados baseados em uma pesquisa bibliográfica. Os estudos incluídos nesta pesquisa, foram encontrados por meio de buscas feitas nas bases de dados: Google Acadêmico e SCIELO (Scientific Electronic Library Online), usando a combinação entre os descritores: “Gestão, Controle de qualidade e Engenharia de alimentos”, com delimitação de tempo dos últimos 10 anos, tendo como total de artigos encontrados 193, com aplicação de alguns filtros como: ano (2022), páginas em português e artigos de revisão. Após uma análise detalhada dos estudos, foram excluídos 4 por serem de caráter duplicado, restando um total de 189 artigos, destes, apenas 13 estudos respeitavam os critérios para serem inclusos neste trabalho. Portanto, o papel do engenheiro de alimentos no comércio varejista, é importante e ao mesmo tempo complexo, mesmo ainda não sendo uma unanimidade. Seu papel é de fato indispensável, por isso, observa-se a necessidade de um responsável técnico à altura de um Engenheiro de Alimentos nesse setor, uma vez que esse ramo de atuação tem se tornado cada vez diversificado no que se refere aos tipos de alimentos e no que se refere as formas de produção e comercialização, sendo que este profissional possui requisitos extremamente específicos para gerir e compreender sobre melhores maneiras de oferecer produtos e serviços de qualidade para seus clientes. |
| Abstract: | The current job market is increasingly aggressive and has become competitive for professionals, demanding that the Food Engineer seek what is necessary within the profession and that he manages to develop during his training such skills that distinguish him from other candidates, however, this Professionals in their work must monitor their products, carry out activities that involve handling food and non-durable products, up to the stage of displaying them for sale. The objective of this work is to verify the performance of the food engineer in the management and quality control of the food retail trade. A study was carried out using the descriptive method, with an exploratory research approach, with data collection procedures based on a bibliographical research. The studies included in this research were found through searches made in the databases: Google Scholar and SCIELO (Scientific Electronic Library Online), using the combination of descriptors: “Management, Quality Control and Food Engineering”, with delimitation of time in the last 10 years, with a total of 193 articles found, with the application of some filters such as: year (2022), pages in Portuguese and review articles. After a detailed analysis of the studies, 4 were excluded because they were duplicates, leaving a total of 189 articles, of which only 13 met the criteria to be included in this work. Therefore, the role of the food engineer in the retail trade is important and at the same time complex, even though it is not yet unanimous. Their role is in fact indispensable, therefore, there is a need for a technician in charge at the height of a Food Engineer in this sector, since this branch of activity has become increasingly diversified in terms of types of food and with regard to the forms of production and marketing, as this professional has extremely specific requirements to manage and understand the best ways to offer quality products and services to its customers. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/70788 |
| Aparece nas coleções: | ENGENHARIA DE ALIMENTOS - Monografia |
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