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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorAlves, Niédila Nascimento-
dc.contributor.authorLeite, Ana Karoline Ferreira-
dc.contributor.authorMorais, Brena Aires de-
dc.contributor.authorDesobry, Stéphane-
dc.contributor.authorCosta, José Maria Correia da-
dc.contributor.authorRodrigues, Sueli-
dc.date.accessioned2020-09-14T18:31:40Z-
dc.date.available2020-09-14T18:31:40Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationALVES, Niédila Nascimento; LEITE, Ana Karoline Ferreira; MORAIS, Brena Aires de; DESOBRY, S.; COSTA, José Maria Correia da; RODRIGUES, Sueli. Influência da temperatura de secagem na viabilidade de Lactobacillus casei em suco de laranja probiótico seco em leito de jorro. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XXI; ENCONTRO BRASILEIRO SOBRE O ENSINO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XVI, 25 a 29 set. 2016, Fortaleza, Ceará Brasil. Anais[…] Fortaleza, Ceará, 2016.pt_BR
dc.identifier.issn21785600-
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/54004-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectProbióticospt_BR
dc.subjectSuco de frutapt_BR
dc.subjectVelocidade de alimentaçãopt_BR
dc.subjectDextrose equivalentept_BR
dc.titleInfluência da temperatura de secagem na viabilidade de Lactobacillus casei em suco de laranja probiótico seco em leito de jorropt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.description.abstract-ptbrA temperatura de secagem é um dos principais parâmetros que interferem na perda viabilidade dos microrganismos durante a secagem. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de secagem sobre a viabilidade de Lactobacillus casei em suco de laranja probiótico em pó. O suco de laranja probiótico foi produzido a partir da fermentação de suco de laranja comercial por Lactobacillus casei. Foi realizada a secagem em leito de jorro a 60, 70, 80 e 90 °C e foi utilizada maltodextrina DE 20 como agente de secagem. Todos os valores de viabilidade após a secagem foram superiores a 8,9 log UFC/g. Estes valores, foram, portanto, superiores ao valor recomendado para que os probióticos possam exercer seu efeito benéfico. A perda da viabilidade aumentou com o aumento da temperatura. No entanto, contribuiu para a diminuição da Aw. A temperatura também influenciou na Tg e na morfologia do produto em pó.pt_BR
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