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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/53992| Tipo: | Artigo de Evento |
| Título: | Efeito do ultrassom e luz ultravioleta pulsada nas vitaminas de mangas desidratadas |
| Autor(es): | Braga, Thayane Rabelo Rodrigues, Sueli Silva, Ebenézer de Oliveira Fernandes, Fabiano André Narciso |
| Palavras-chave: | Pré-Tratamento;Secagem;Qualidade |
| Data do documento: | 2016 |
| Citação: | BRAGA, Thayane Rabelo; RODRIGUES, Sueli; SILVA, Ebenézer de Oliveira; FERNANDES, Fabiano André Narciso. Efeito do ultrassom e luz ultravioleta pulsada nas vitaminas de mangas desidratadas. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XXI; ENCONTRO BRASILEIRO SOBRE O ENSINO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XVI; 25 a 29 set. 2016, Fortaleza, Ceará Brasil. Anais[…] Fortaleza, Ceará, 2016. |
| Resumo: | A manga é uma das mais importantes frutas tropicais, porém devido algumas perdas do campo ao consumidor, técnicas de conservação são utilizadas, como a secagem e prétratamentos: ultrassom (US) e luz ultravioleta (UV). O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos dos pré-tratamentos nas vitaminas B e C de cubos de mangas desidratados. Utilizou-se solução osmótica juntamente com o US com soluções de 12°, 25°e 50° Brix. Para o UV-p, os cubos foram submetidos a 10, 20, 30, 40 e 50 pulsos e levados a estufa com circulação de ar a 60°C por 24hs. Nas amostras tratadas, as vitaminas foram degradadas podendo ter sido influenciadas pela secagem, porém quando se compara as amostras submetidas aos pré-tratamentos e secagem observa-se valores de vitaminas superiores em relação a amostra desidratada, mas sem os tratamentos. Então conclui-se que o US e UV são indicados para minimizar as perdas de vitaminas amenizando assim a degradação causada pela influência da secagem. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/53992 |
| ISSN: | 21785600 |
| Aparece nas coleções: | DEQ - Trabalhos apresentados em eventos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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