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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFerreira, Ana Paula Rodrigues-
dc.contributor.authorSousa, Sanyelle Lima-
dc.contributor.authorLima, Diácomo Maciel-
dc.contributor.authorCosta, José Maria Correia da-
dc.date.accessioned2020-09-11T13:37:43Z-
dc.date.available2020-09-11T13:37:43Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.citationFERREIRA, Ana Paula Rodrigues ; SOUSA, Sanyelle Lima; LIMA, Diácomo Maciel ; COSTA, José Maria Correia da. Caracterização de polpa de cajá em pó obtida pelo método de secagem em leito de jorro. In: ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUíMICA, XX, , 19 a 22 out. 2014, Florianópolis (SC) – Brasil. Anais eletrônicos [...] Campinas, Galoá, 2014.pt_BR
dc.identifier.issn21785600-
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/53962-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectCajápt_BR
dc.subjectLeito de jorropt_BR
dc.subjectSecagempt_BR
dc.titleCaracterização de polpa de cajá em pó obtida pelo método de secagem em leito de jorropt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.description.abstract-ptbrO cajá consiste em um fruto tropical bastante apreciado e consumido, principalmente na Região Nordeste, por apresentar qualidade nutricional e valor comercial, no entanto, por ser perecível apresenta altas taxas de perdas pós-colheita. Dessa forma,torna-se necessário a aplicação de processos que possibilitem seu armazenamento e comercialização por período prolongado. A secagem de alimentos utilizando-se o equipamento denominado leito de jorro tem-se mostrado boa alternativa por fornecer produtos de boa qualidade, tornando-se uma alternativa viável para transformação de frutas, gerando produtos em pó que apresentam maior tempo de vida útil.Este trabalho teve por objetivo a aplicação do processo de secagem em leito de jorro para obtenção de polpa de cajá em pó e posterior caracterização do produto mediante análises físicas e físico-químicas. A partir dos resultados, observou-se que após o processo de secagem ocorreu um aumento no conteúdo de sólidos solúveis, redução no teor de umidade e manutenção do pH baixo, fatores relevantes para melhor conservação dos pós produzidos. O produto também apresentou aumento no parâmetro de cor referente a luminosidade e coloração menos intensa em relação a polpa.Portanto, o processo de secagem em leito de jorro mostrou-se eficiente na obtenção de um produto de qualidade e com maior tempo de vida útil.pt_BR
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