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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/43701| Type: | TCC |
| Title: | Produção e avaliação química e microbiológica de hidrolisado de pescado como enriquecimento alimentar |
| Authors: | Dantas Neto, Maximiano Pinheiro |
| Advisor: | Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes |
| Co-advisor: | Vieira, Gustavo Hitzschky Fernandes |
| Keywords: | Pescados;Alimentos - Análise |
| Issue Date: | 1996 |
| Citation: | DANTAS NETO, Maximiano Pinheiro. Produção e avaliação química e microbiológica de hidrolisado de pescado como enriquecimento alimentar. 1996. TCC (Graduação em Engenharia de Pesca) – Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1996. |
| Abstract in Brazilian Portuguese: | Grande quantidade de material oriundo da indústria pesqueira é desperdiçada ou sub-utilizada. A partir do aproveitamento de matéria-prima disponível e não utilizável (P. ex. espécies de baixa aceitação comercial, fauna acompanhante da pesca do camarão e cefalotórax de lagosta), pode-se obter hidrolisados protéicos com vistas a utilização no enriquecimento da alimentação infantil e dietas de pessoas carentes, principalmente na nossa região nordestina, onde a carência de proteína de boa qualidade a principal causa de desnutrição na classe pobre. A alimentação característica de crianças pobres é à base de carboidratos, o que não supre o organismo de suas necessidades protéicas. Sendo assim, o presente trabalho pretende avaliar, sob o ponto de vista químico e microbiológico, o produto obtido através da hidrólise enzimática do músculo do cação Ginglymostoma cirratum, para posterior utilização em dietas alimentares. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/43701 |
| Appears in Collections: | ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos |
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