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Tipo:	TCC
Título :	Controle de qualidade no setor de distribuição: Suporte técnico-orientativo em açougue
Autor :	Silva, Agaciane Rodrigues da
Tutor:	Pinto, Andréa Pereira
Co-asesor:	Leite, Paulo Roberto Fernandes
Palabras clave :	Qualidade;Alimentos;Açougue
Fecha de publicación :	2015
Citación :	SILVA, Agaciane Rodrigues da. Controle de qualidade no setor de distribuição: Suporte técnico-orientativo em açougue. 2015. 39 f. Monografia (Graduação em Zootecnia)-universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2015.
Resumen en portugués brasileño:	O profissional zootecnista atua nas mais variadas fases de produção animal, inclusive na comercialização e na garantia de um produto de qualidade ao consumidor. O controle de qualidade abrange toda ação que previne contaminação de alimentos em todas as etapas do processo produtivo: manejo do animal, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Assim como qualquer estabelecimento de serviços de alimentação e de distribuição, como açougues, que estão sujeitos às legislações para manipulação de carnes, é necessário que um profissional capacitado acompanhe os processos e oriente os funcionários sobre as melhores condições sanitárias para preparação e armazenamento. Além disto, deve-se estar sempre atento às condições de higiene dos empregados, que são os grandes alvos das orientações, pois são essenciais na execução das conformidades em todo processo da segurança alimentar, uma vez que qualquer comportamento inadequado pode ser prejudicial à qualidade dos alimentos. As instalações das empresas também são cruciais para as boas condições dos produtos, pois o armazenamento realizado em locais de más condições higiênicas e de conservação comprometerá a qualidade do produto. O controle de qualidade de alimentos cárneos também é importante para evitar desperdícios no momento da manipulação e do armazenamento, ajudando no marketing da empresa e melhorando a lucratividade. O objetivo do estágio foi proporcionar suporte técnico-orientativo ao setor de carnes, de uma rede de supermercado; inspecionando procedimentos e conscientizando manipuladores, afim de que se forneçam produtos com garantia das suas propriedades.
URI :	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/36032
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