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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/28952| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Physicochemical and sensory quality attributes of the mangrove crab, Ucides cordatus, from the Parnaíba River’s Delta Environmental Protection Area |
| Título(s) alternativo(s): | Atributos de qualidade físico-química e sensorial do caranguejo uçá, Ucides cordatus, coletado na Área de Proteção Ambiental do Delta do Rio Parnaíba |
| Autor(es): | Silva, Thiago Fernandes Alves Fogaça, Fabíola Helena dos Santos Vieira, Sidely Gil Alves Ferreira, Irani Alves Santos Filho, Luiz Gonzaga Alves dos Magalhães, João Avelar Legat, Jefferson Francisco A. |
| Palavras-chave: | Caranguejo-uçá - Valor nutritivo;Decápode (Crustáceo);Ucides cordatus |
| Data do documento: | 2014 |
| Instituição/Editor/Publicador: | Instituto de Ciências do Mar |
| Citação: | SILVA, T. F. A. et al. Physicochemical and sensory quality attributes of the mangrove crab, Ucides cordatus, from the Parnaíba River’s Delta Environmental Protection Area. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v. 47, n. 1, p. 102-109, jul. 2014. |
| Resumo: | A composição centesimal e os atributos sensoriais de qualidade do caranguejo-uçá, Ucides cordatus, foram avaliados com o objetivo de caracterizar o valor nutritivo e os parâmetros sensoriais da carne de caranguejos coletados em pontos com diferentes salinidades. Não houve diferença significativa na umidade da carne, porém os valores de proteína e cinzas foram estatisticamente maiores (P<0,05) em alguns locais. As análises sensoriais mostraram que essas diferenças influenciaram no cheiro e na aparência da carne do caranguejo. Os parâmetros de qualidade dependem do local de coleta do caranguejo. |
| Abstract: | The proximate composition and sensory quality attributes of mangrove crab, Ucides cordatus, were investigated. The aim of this study was to demonstrate the nutritive value and sensory parameters of meat of crabs collected at different salinity points. There were no significant differences in the moisture content on meat, but protein and ash contents were significantly higher (P<0.05) in some sites. The sensory analysis showed that these differences influenced the odor and appearance of crab meat. The quality attributes depend on the crab collection site. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/28952 |
| Aparece nas coleções: | LABOMAR - Artigos publicados em revistas científicas |
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