Physicochemical and sensory quality attributes of the mangrove crab, Ucides cordatus, from the Parnaíba River’s Delta Environmental Protection Area

Silva, Thiago Fernandes Alves; Fogaça, Fabíola Helena dos Santos; Vieira, Sidely Gil Alves; Ferreira, Irani Alves; Santos Filho, Luiz Gonzaga Alves dos; Magalhães, João Avelar; Legat, Jefferson Francisco A.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Silva, Thiago Fernandes Alves	-
dc.contributor.author	Fogaça, Fabíola Helena dos Santos	-
dc.contributor.author	Vieira, Sidely Gil Alves	-
dc.contributor.author	Ferreira, Irani Alves	-
dc.contributor.author	Santos Filho, Luiz Gonzaga Alves dos	-
dc.contributor.author	Magalhães, João Avelar	-
dc.contributor.author	Legat, Jefferson Francisco A.	-
dc.date.accessioned	2018-01-10T17:45:11Z	-
dc.date.available	2018-01-10T17:45:11Z	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.citation	SILVA, T. F. A. et al. Physicochemical and sensory quality attributes of the mangrove crab, Ucides cordatus, from the Parnaíba River’s Delta Environmental Protection Area. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v. 47, n. 1, p. 102-109, jul. 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/28952	-
dc.description.abstract	The proximate composition and sensory quality attributes of mangrove crab, Ucides cordatus, were investigated. The aim of this study was to demonstrate the nutritive value and sensory parameters of meat of crabs collected at different salinity points. There were no significant differences in the moisture content on meat, but protein and ash contents were significantly higher (P<0.05) in some sites. The sensory analysis showed that these differences influenced the odor and appearance of crab meat. The quality attributes depend on the crab collection site.	pt_BR
dc.language.iso	en_US	pt_BR
dc.publisher	Instituto de Ciências do Mar	pt_BR
dc.subject	Caranguejo-uçá - Valor nutritivo	pt_BR
dc.subject	Decápode (Crustáceo)	pt_BR
dc.subject	Ucides cordatus	pt_BR
dc.title	Physicochemical and sensory quality attributes of the mangrove crab, Ucides cordatus, from the Parnaíba River’s Delta Environmental Protection Area	pt_BR
dc.title.alternative	Atributos de qualidade físico-química e sensorial do caranguejo uçá, Ucides cordatus, coletado na Área de Proteção Ambiental do Delta do Rio Parnaíba	pt_BR
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	A composição centesimal e os atributos sensoriais de qualidade do caranguejo-uçá, Ucides cordatus, foram avaliados com o objetivo de caracterizar o valor nutritivo e os parâmetros sensoriais da carne de caranguejos coletados em pontos com diferentes salinidades. Não houve diferença significativa na umidade da carne, porém os valores de proteína e cinzas foram estatisticamente maiores (P<0,05) em alguns locais. As análises sensoriais mostraram que essas diferenças influenciaram no cheiro e na aparência da carne do caranguejo. Os parâmetros de qualidade dependem do local de coleta do caranguejo.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	LABOMAR - Artigos publicados em revistas científicas

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