Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/1686| Type: | Artigo de Periódico |
| Title: | Sobre a elaboração de conservas de pescado em leite de coco e em óleos de algodão e de babaçu |
| Authors: | Bastos, José Raimundo Alves, Tarcísio Teixeira Araripe, Carlos Antonio Esteves Telles, Francisco José Siqueira |
| Keywords: | Industria pesqueira - Ceará |
| Issue Date: | 1973 |
| Publisher: | Arquivos de Ciências do Mar |
| Citation: | BASTOS, Jose Raimundo et al. Sobre a elaboração de conservas de pescado em leite de coco e em óleos de algodão e de babaçu. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.1, p. 25- 29, 1973. |
| Abstract in Brazilian Portuguese: | Apesar do desenvolvimento tecnológico, as conservas de pescado quase nada evoluíram, no que diz respeito à elaboração de novos produtos. No entanto, existe a preocupação de diversificar a linha tradicional dos alimentos enlatados de pescado, com a formulação de tipos de conservas e/ou aperfeiçoamento das técnicas de processamento (Landgraf Jr., 1963). O presente estudo tem por objetivo a elaboração de conservas condimentadas de cavala, Scomberomorus cavalla (Cuvier), de serra, Scomberomorus maculatus (Mitchill), e de camurupim, Tarpon atlanticus (Valenciennes), em leite de coco e em óleos de algodão e de babaçu, bem como observar, durante um período de seis meses de estocagem, o comportamento dos produtos elaborados, sob os aspectos bacteriológico, organoléptico e químico. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1686 |
| Appears in Collections: | LABOMAR - Artigos publicados em revistas científicas |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 1973_art_jrbastos.pdf | 313,13 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.