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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/87254| Tipo: | Dissertação |
| Título: | Estudo da estabilidade da gordura de linguiças de carne suína sob o aspecto da rancidez oxidativa |
| Autor(es): | Silva, Elisabeth Mary Cunha da |
| Orientador: | Zapata, Jorge Fernando Fuentes |
| Palavras-chave em português: | Linguiça;Suínos;Tecnologia de alimentos |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Data do documento: | 1991 |
| Citação: | SILVA, Elisabeth Mary Cunha da. Estudo da estabilidade da gordura de linguiças de carne suína sob o aspecto da rancidez oxidativa. 1991. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1991. |
| Resumo: | Neste estudo avaliou-se a estabilidade de linguiça de carne suína quanto ao fenômeno do ranço oxidativo. As linguiças utilizadas eram do tipo calabresa, defumadas e elaboradas conforme duas formulações distintas, uma com antioxidante e outra sem antioxidante. [...] |
| Abstract: | A study to evaluate the stability of pork sausages as measured by the oxidative rancidity was conducted. Smoked "calabresa" sausages were prepared according to a commercial formulation containing or not an antioxidant additive. [...] |
| Descrição: | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI: | http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/87254 |
| Currículo Lattes do(s) Autor(es): | http://lattes.cnpq.br/8304301734041161 |
| Currículo Lattes do Orientador: | http://lattes.cnpq.br/1442648384112293 |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| 1991_dis_emcsilva.pdf | 40,23 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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