Estudo da estabilidade da gordura de linguiças de carne suína sob o aspecto da rancidez oxidativa

Silva, Elisabeth Mary Cunha da

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Zapata, Jorge Fernando Fuentes	-
dc.contributor.author	Silva, Elisabeth Mary Cunha da	-
dc.date.accessioned	2026-07-24T17:45:47Z	-
dc.date.available	2026-07-24T17:45:47Z	-
dc.date.issued	1991	-
dc.identifier.citation	SILVA, Elisabeth Mary Cunha da. Estudo da estabilidade da gordura de linguiças de carne suína sob o aspecto da rancidez oxidativa. 1991. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1991.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/87254	-
dc.description.abstract	A study to evaluate the stability of pork sausages as measured by the oxidative rancidity was conducted. Smoked "calabresa" sausages were prepared according to a commercial formulation containing or not an antioxidant additive. [...]	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.title	Estudo da estabilidade da gordura de linguiças de carne suína sob o aspecto da rancidez oxidativa	pt_BR
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	Neste estudo avaliou-se a estabilidade de linguiça de carne suína quanto ao fenômeno do ranço oxidativo. As linguiças utilizadas eram do tipo calabresa, defumadas e elaboradas conforme duas formulações distintas, uma com antioxidante e outra sem antioxidante. [...]	pt_BR
dc.subject.ptbr	Linguiça	pt_BR
dc.subject.ptbr	Suínos	pt_BR
dc.subject.ptbr	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.description.ptbr	Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas.	pt_BR
local.author.lattes	http://lattes.cnpq.br/8304301734041161	pt_BR
local.advisor.lattes	http://lattes.cnpq.br/1442648384112293	pt_BR
local.date.available	2026-07-24	-
dc.publisher.program	Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.description.capesprogramcode	22001018017P2	pt_BR
Aparece en las colecciones:	DTA - Dissertações defendidas na UFC

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