Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/71510| Tipo: | Dissertação |
| Título: | Modificações no suco de maracujá reconstituído |
| Autor(es): | Tuma, Ana Lúcia da Silva |
| Orientador: | Holanda, Luciano Flávio Frota de |
| Palavras-chave: | Tecnologia de alimentos;Maracujá |
| Data do documento: | 1980 |
| Citação: | TUMA, Ana Lucia da Silva. Modificações no suco de maracujá reconstituído. 1980. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1980. |
| Resumo: | Utilizou-se como matéria-prima Passiflora edulis F. flavicarpa, conhecida vulgarmente como maracujá amarelo, proveniente do município de Ubajara, Estado do Ceará. Suco de maracujá foi concentrado a 32°Brix, em concentrador vertical, de camada fina, à temperatura de 58°C e vácuo de 55/58 cm de Hg. Estudo comparativo entre o suco de maracujá integral a 15° Brix e suco de maracujá reconstituído a 15° Brix , com relação as determinações analíticas, acompanhadas por teste "t de student", não revelou modificações no que diz respeito a: pH, densidade, acidez, extrato seco, açúcar não redutor, amido, resíduo mineral fixo, proteína e extrato etereo. Diminuição no conteúdo de açúcar redutor e ácido ascórbico e aumento na viscosidade do suco foram observadas, revelando efeito da concentração sobre o suco de maracujá. [...] |
| Descrição: | Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/71510 |
| Aparece nas coleções: | DTA - Dissertações defendidas na UFC |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 1980_dis_alstuma.pdf | 39,59 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.