Elaboração de semiconservas de ostras (Crassostrea rhizophorae) defumadas

Oliveira, Alexsandra Santos de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Montezuma, Artamizia Maria Nogueira	-
dc.contributor.author	Oliveira, Alexsandra Santos de	-
dc.date.accessioned	2018-12-13T18:43:11Z	-
dc.date.available	2018-12-13T18:43:11Z	-
dc.date.issued	2007	-
dc.identifier.citation	OLIVEIRA, Alexsandra Santos de. Elaboração de semiconservas de ostras (Crassostrea rhizophorae) defumadas. 2007. 42 f. Mongrafia (Graduação em Engenharia de Pesca)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/38045	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Ostras - Brasil, Nordeste	pt_BR
dc.subject	Ostras - Conservação	pt_BR
dc.subject	Ostras - Beneficiamento	pt_BR
dc.title	Elaboração de semiconservas de ostras (Crassostrea rhizophorae) defumadas	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	Os alimentos na forma "in natura" são perecíveis e, de um modo geral, têm uma vida de prateleira muito curta. O processamento desses produtos promove um aumento do seu tempo de estocagem, facilitando assim a sua comercialização, manuseio e transporte. No caso dos pescados, a utilização dos métodos de conservação é muito importante porque estes são altamente perecíveis. O presente trabalho tem o objetivo de elaborar semiconservas de ostras defumadas, com utilização de fumaça líquida, avaliando-se o rendimento e as características sensoriais (aroma, sabor e textura) de ostras do mangue (Crassostrea rhízophorae). Os resultados de rendimento das ostras em relação ao seu peso inicial, foram de 8,02% depois do desconchamento e 7,21% após a defumação e secagem. A análise sensorial foi realizada com cinqüenta provadores, sendo apresentadas duas amostras (ao óleo de girassol e em vinagre aromatizado). As avaliações de aceitação foram realizadas utilizando-se escala hedônica de 9 pontos. Ambas as amostras evidenciaram boa aceitação de acordo com a metodologia aplicada e com os resultados obtidos nas análises sensoriais, sendo que a amostra A em todos os atributos avaliados, se destacou em relação à amostra B o que demonstra a sua viabilidade de comercialização.	pt_BR
Aparece nas coleções:	ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos

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