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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/1931| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Sobre a elaboração de salsicha de pescado no nordeste brasileiro |
| Autor(es): | Bastos, José Raimundo Alves, Tarcísio Teixeira |
| Palavras-chave: | Pescados - Processamento - Ceará |
| Data do documento: | 1971 |
| Instituição/Editor/Publicador: | Arquivos de Ciências do Mar |
| Citação: | BASTOS, Jose Raimundo; ALVES, Tarcísio Teixeira. Sobre a elaboração de salsicha de pescado no nordeste brasileiro. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 11, n.2, p. 99-102, dez. 1971. |
| Resumo: | A salsicha de pescado é um produto obtido da carne de peixes, em mistura com aditivos químicos, amido, saborizantes e condimentos, sendo embutida em sacos sintéticos de cloridrato de polivinilideno. A indústria de embutido de pescado alcançou, nos últimos anos, acentuado desenvolvimento. Em 1954, oficializou-se sua implantação no Japão, com os órgãos do Governo registrando os primeiros dados de produção, num total de 2 toneladas, evoluindo esta para 142 toneladas em 1965 (Amano et al., 1969). O presente estudo tem por objetivo a elaboração de salsichas de pescado no nordeste brasileiro, a partir de peixes de baixo valor comercial, capturados durante a pesca industrial do pargo, Lutjanus purpureus Poey, incluindo-se o aproveitamento dos cações. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1931 |
| Aparece nas coleções: | LABOMAR - Artigos publicados em revistas científicas |
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