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Tipo:	TCC
Título:	A cozinha afetiva do sertão nordestino brasileiro através de uma iguaria cearense: o Capitão de Feijão
Autor(es):	Costa, Claudia Souza da
Orientador:	Macedo, Matusaila Aragão
Palavras-chave em português:	Capitão de Feijão;Comida afetiva;Mandioca;Farinha;Feijão;Nordeste
Palavras-chave em espanhol:	Capitán de Frijol;Comida Afectiva;Mandioca;Harina;Frijol;Noreste
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Data do documento:	2026
Citação:	COSTA, Claudia Souza da. A cozinha afetiva do sertão nordestino brasileiro através de uma iguaria cearense: o Capitão de Feijão. 2026. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) — Instituto de Cultura e Arte, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2026.
Resumo:	Este trabalho, teve como inspiração a vivência da autora com sua avó materna, cujas memórias e afetos comprovam que uma comida pode perpetuar a cultura histórica através de um alimento. A farinha e o feijão são vistos como alimentos de sustança no interior nordestino. Em período de seca e dificuldades financeiras, esses insumos formavam a refeição dos sertanejos. Neste trabalho foi reportado sobre a cozinha afetiva do sertão nordestino através de uma iguaria cearense: o capitão de feijão. Foi discutido ainda sobre a fome, a resistência e a memória construída em torno dessa preparação. O presente artigo teve como objetivo analisar a trajetória do capitão de feijão, que se apresenta como um alimento de sobrevivência em momentos difíceis no Nordeste, e foi transformada em uma comida afetiva, com questões relacionadas a saudades, cultura e afeto. O estudo também contempla as influências indígenas, portuguesas, e africanas, sobre a preparação. Portanto, trata-se de um ensaio, onde o texto apresenta um breve entendimento sobre o cultivo do feijão de corda e a mandioca, enfatizando o processo de produção da farinha de mandioca, nas tradicionais casas de farinhadas. A metodologia trabalhada neste texto foram, pesquisas exploratórias e descritivas. Como resultado desse projeto foi desenvolvido um ensaio fotográfico dos insumos bases para preparação do capitão de feijão, destacando a imagem como elemento emocional no campo da cozinha afetiva.
Resumen:	Este trabajo tuvo como inspiración la vivencia de la autora con su abuela materna,cuyas memorias y afectos evidencian que un alimento puede perpetuar la culturahistórica de un pueblo. La harina y el frijol son considerados alimentos de sustento enel interior del Nordeste brasileño. En períodos de sequía y dificultades económicas,estos insumos constituían la base de la alimentación de los sertanejos. En este estudiose aborda la cocina afectiva del sertón nordestino a través de una iguaria cearense:el capitão de feijão. Asimismo, se discuten cuestiones relacionadas con el hambre, laresistencia y la memoria construida en torno a esta preparación. El presente artículotuvo como objetivo analizar la trayectoria del capitão de feijão, el cual se presentacomo un alimento de supervivencia en momentos difíciles en el Nordeste,transformándose posteriormente en una comida afectiva vinculada a la nostalgia, lacultura y el afecto. El estudio también contempla las influencias indígenas,portuguesas y africanas en su preparación. Por lo tanto, se trata de un ensayo en elque el texto presenta una breve comprensión sobre el cultivo del frijol de cuerda y lamandioca, enfatizando el proceso de producción de la harina de mandioca en lastradicionales casas de farinhada. La metodología empleada fue de carácterexploratorio y descriptivo. Como resultado del proyecto, se desarrolló un ensayofotográfico de los insumos base para la preparación del capitão de feijão, destacandola imagen como un elemento emocional dentro del campo de la cocina afectiva.
URI:	http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/85786
Currículo Lattes do Orientador:	http://lattes.cnpq.br/7022442760433635
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
Aparece nas coleções:	GASTRONOMIA - Monografias

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