Avaliação da preservação da polpa de tamarindo (Tamarindus indica L,)por alta e baixa temperatura

Coelho, Regina Lane Montenegro

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Holanda, Luciano Flávio Frota de	-
dc.contributor.author	Coelho, Regina Lane Montenegro	-
dc.date.accessioned	2023-07-18T11:55:04Z	-
dc.date.available	2023-07-18T11:55:04Z	-
dc.date.issued	1984	-
dc.identifier.citation	COELHO, Regina Lane Montenegro. Avaliação da preservação da polpa de tamarindo (Tamarindus indica L,)por alta e baixa temperatura. 1984. Dissertação (mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1984.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/73578	-
dc.description	Este documento está disponível online com base na Portaria nº 348, de 08 de dezembro de 2022, disponível em: https://biblioteca.ufc.br/wp-content/uploads/2022/12/portaria348-2022.pdf, que autoriza a digitalização e a disponibilização no Repositório Institucional (RI) da coleção retrospectiva de TCC, dissertações e teses da UFC, sem o termo de anuência prévia dos autores. Em caso de trabalhos com pedidos de patente e/ou de embargo, cabe, exclusivamente, ao autor(a) solicitar a restrição de acesso ou retirada de seu trabalho do RI, mediante apresentação de documento comprobatório à Direção do Sistema de Bibliotecas.	pt_BR
dc.description.abstract	The fruits of tamarind (Tamarindus indica, L.), a leguminous plant, were utilized in this work. Fruits were obtained from Pombal, Paraiba, Brazil. The aim of this work was to process the tamarind's pulp and its preservation through two distincts methods: preservation at high temperature followed by storage at room temperature and preservation at low temperature and storage at (-10° C). [...]	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Alimentos - Conservação	pt_BR
dc.title	Avaliação da preservação da polpa de tamarindo (Tamarindus indica L,)por alta e baixa temperatura	pt_BR
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	No presente trabalho, utilizou-se como matéria-prima o fruto da leguminosa tamarindo (Tamarindus indica, L.), proveniente de Pombal, interior da Paraíba. Estudos foram conduzidos, visando ao processamento da polpa de tamarindo e a sua preservação por meio de dois processos distintos: preservação com alta temperatura seguida de armazenagem a temperatura ambiente e preservação com baixa temperatura e armazenagem a (- l0° C). [...]	pt_BR
Appears in Collections:	DTA - Dissertações defendidas na UFC

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