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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/67276| Tipo: | Tese |
| Título: | Estudo químico e tecnológico do caju (Anacardium occidentale L.) |
| Autor(es): | Maia, Geraldo Arraes |
| Palavras-chave: | Caju - Análise;Castanha-de-caju - Análise;Castanha de caju - Armazenamento;Castanha-de-caju - Química;Caju - Química;Anacardium - Chemistry;Anacardium - Storage;Anacardium - Analysis |
| Data do documento: | 1980 |
| Citação: | MAIA, Geraldo Arraes. Estudo químico e tecnológico do caju (Anacardium occidentale L.). 1980. 105 f. Tese (Exame de Seleção de Professor Titular no Setor de Estudos Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1980. |
| Resumo: | Este trabalho foi realizado, objetivando estudar as características físicas, químicas, físico-químicas e microbiológicas do pedúnculo e da castanha do caju (Anacardium occidentale L.) durante dez semanas de safra. Estudou-se também a estabilidade do néctar de caju (180 dias) e as transformações que ocorriam na castanha armazenada em condições industriais, por um período de 120 dias. Os resultados deste trabalho indicaram uma boa uniformidade das características estudadas durante as dez semanas de safra, tanto para o pedúnculo como para a castanha, em virtude do fato de que os cajus utilizados nesta pesquisa terem sido colhidos dentro de uma determinada área do pomar, previamente selecionada. 0 estudo da armazenagem da castanha no decorrer de 120 dias, mostrou que na composição de ácidos graxos das amêndoas os predominantes foram o ácido oleico (65%) ácido linoleico (17,80%) e ácido palmítico (9,40%). Não foi constatada alteração significativa na composição dos ácidos graxos no decorrer do período de armazenagem, entretanto foi observado um decréscimo no teor de tocoferóis totais. Os resultados das analises do L.C.C. mostraram um decréscimo no índice de iodo e aumento de pH. O néctar armazenado por seis meses a temperatura ambiente apresentou boa estabilidade do ponto de vista químico e microbiológico |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/67276 |
| Aparece nas coleções: | DTA - Teses defendidas na UFC |
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