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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/56677| Type: | Resumo |
| Title: | Capacitação em boas práticas para manipuladoras de alimentos da rede estadual pública de ensino de Fortaleza |
| Authors: | Alberto Junior, Francisco Willame de Sousa Martins, Vitoria Gabriela Lobo Pinheiro, Edson Gabriel de Castro Lima, Hellen da Silva Santana, Bruna Kelly Braga Torres, Lucicleia Barros de Vasconcelos |
| Keywords: | Alimentos - Manuseio - Medidas de segurança;Alimentos - Armazenamento - Pragas;Alimentos - Qualidade;Merenda escolar |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | Universidade Federal do Ceará |
| Citation: | ALBERTO JUNIOR, Francisco Willame de Sousa; MARTINS, Vitoria Gabriela Lobo; PINHEIRO, Edson Gabriel de Castro; LIMA, Hellen da Silva; SANTANA, Bruna Kelly Braga; TORRES, Lucicleia Barros de Vasconcelos. Capacitação em boas práticas para manipuladoras de alimentos da rede estadual pública de ensino de Fortaleza. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 1, n. 1, 2016. (Encontro de Extensão, 25) |
| Abstract in Brazilian Portuguese: | As manipuladoras da rede de ensino estadual pública recebem capacitações em períodos descontínuos, nas quais foi visto a necessidade de uma reciclagem dos conhecimentos adquiridos. Percebendo os déficits nas áreas voltadas aos assuntos de caráter técnico como: Noções Microbiológicas, Armazenamento Adequado de Produtos, Controle de Vetores e Pragas Urbanas e Segurança Alimentar. Com o treinamento adequado passado pelo presente projeto, dando uma vertente direcionada de informações teóricas e aplicações práticas dos temas de forma clara, concisa e dinâmica, percebeu-se um retorno positivo das manipuladoras na questão de fixação do conteúdo e maior assimilação. A capacitação foi aplicada para 30 manipuladoras, em um espaço abrangente para a parte teórica e prática. A equipe envolvida no projeto dividiu os conteúdos em três unidades, Unidade I - Valores Nutricionais e Importância Nutricional dos Alimentos, Unidade II – Procedimentos de Higienização e Operações no Preparo de Refeições, Unidade III – Elaboração de Receitas Diversificadas. Com carga horaria de 20 horas sendo dividido em 5 horas(Unidade I), 5 horas(Unidade II) e 10 horas(Unidade III). Os três bolsistas lecionaram com orientação da coordenadora do projeto as temáticas trabalhadas, as quais estão diretamente associadas aos conhecimentos adquiridos durante a graduação, na tentativa de capacitar as manipuladoras, colocando em ênfase a competência de exercer o pilar do ensino. Em suma o projeto proporcionou momentos de conversa e troca de saberes, exercendo a função de não apenas transmitir o conteúdo necessário, mas de receber um retorno de experiências e vivencias, proporcionando uma conexão entre informações socioculturais e o embasamento científico. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/56677 |
| Access Rights: | Acesso Aberto |
| Appears in Collections: | ENEX - Resumo de trabalhos apresentados em eventos |
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