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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/55820| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Avaliação microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no município de Duque de Caxias/RJ |
| Título em inglês: | Microbiological analysis of “Minas Frescal” cheese commercialized in Duque de Caxias/RJ |
| Autor(es): | Saleh, Mariana Marques Vargas, Dayse de Fátima Moreira Bastos, Isabela Silva Baptista, Rami Fanticelli Costa, Alexandre Pina Kasnowski, Maria Carmela Franco, Robson Maia |
| Palavras-chave: | Coliformes;Staphylococcus spp.;Bactérias Ácido Láticas;Inocuidade alimentar;Derivado lácteo |
| Data do documento: | 2019 |
| Instituição/Editor/Publicador: | Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal |
| Citação: | SALEH, Mariana Marques et al. Avaliação microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no município de Duque de Caxias/RJ. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, Fortaleza, v. 13, n. 1, p. 78-88, jan./mar. 2019. |
| Resumo: | Foram analisadas 19 amostras de queijo Minas Frescal que foram obtidas em supermercados de Duque de Caxias/RJ e submetidas às seguintes análises microbiológicas: enumeração de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e enumeração de Bactérias Ácido Láticas (BAL) a partir de duas diferentes metodologias, usando-se Caldo para Lactobacillus MAN, ROGOSA e SHARPE (MRS) com tubos de Durham e o Caldo de leite em pó reconstituído a 10%, suplementado com 0,05% de glicose e 0,1% de extrato de levedura. Dentre as 19 amostras analisadas, em 10 (52,6%) foi observada contagem de coliformes termotolerantes acima do estabelecido na legislação vigente, todas confirmativas para Escherichia coli. Nas 19 amostras (100%) foram observadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva superiores ao permitido em legislação. Com relação à contagem de BAL, além da baixa contagem observada em todas amostras, o método utilizando Caldo MRS foi mais eficaz. Diante dos resultados obtidos, se faz necessária a adoção de medidas que visem a melhoria da qualidade microbiológica da matriz alimentícia e garantia de inocuidade alimentar. |
| Abstract: | Nineteen samples of Minas Frescal cheese that were obtained from supermarkets in Duque de Caxias / RJ and submitted to the following microbiological analysis: enumeration of total and thermotolerant coliforms, Staphylococcus coagulase positive and lactic acid bactéria (LAB) from two different methodologies, using Lactobacillus broth acc. to DE MAN, ROGOSA and SHARPE and the Broth of reconstituted milk powder to 10%, supplemented with 0.05% glucose and 0.1% yeast extract. Among the 19 samples analysed, in 10 (52.6%) was observed thermotolerant coliforms above the established in the current legislation, all confirmative for Escherichia coli. In the 19 samples analysed (100%) were observed Staphylococcus counts higher than permitted in legislation. Regarding the BAL count, in addition to the low count observed in all samples, the method using MRS Broth was more effective. In view of the results obtained, it is necessary to adopt measures aimed at improving the microbiological quality of the food matrix and ensuring food safety. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/55820 |
| ISSN: | 1981-2965 |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | DZO - Artigos publicados em revista científica |
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