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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/54003| Tipo: | Artigo de Evento |
| Título: | Delineamento de misturas aplicado em bebida composta em pó de polpa de acerola, soro lácteo e maltodextrina |
| Autor(es): | Lima, Natália Duarte Afonso, Marcos Rodrigues Amorim Carvalho, Juliane Doering Gasparin Costa, José Maria Correia da |
| Palavras-chave: | Desidratação;Alimento em pó;Spray dryer |
| Data do documento: | 2016 |
| Citação: | LIMA, Natália Duarte; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim; CARVALHO, Juliane Doering Gasparin; COSTA, José Maria Correia da. Delineamento de misturas aplicado em bebida composta em pó de polpa de acerola, soro lácteo e maltodextrina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XXI; ENCONTRO BRASILEIRO SOBRE O ENSINO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XVI; 25 a 29 set. 2016, Fortaleza, Ceará Brasil. Anais[…] Fortaleza, Ceará, 2016. |
| Resumo: | A mistura de polpa de acerola com soro lácteo, subproduto da indústria de laticínios, conduziu a base deste trabalho, cujo objetivo foi desenvolver uma bebida composta em pó de polpa de acerola, soro lácteo e maltodextrina (DE20). Foi utilizado um delineamento de misturas tipo simplex centroide. Diferentes proporções da mistura foram desidratadas em secador tipo spray dryer à 175 ºC. Os resultados foram avaliados em relação a higroscopicidade, umidade e ácido ascórbico. Maiores proporções de soro e polpa, elevaram a higroscopicidade e umidade, enquanto que a maltodextrina reduziu estes parâmetros. O aumento do teor de polpa elevou os valores de ácido ascórbico. Proporções (m/m) de 50 % polpa de acerola, 25 % soro lácteo e 25 % maltodextrina, resultaram em higroscopicidade (7,6 g 100g-1), umidade (1,5 %) significativamente baixos e valores apreciáveis de ácido ascórbico (1238,62 g 100g-1). Os resultados indicaram que o pó obtido possui apelo nutricional e boa estabilidade. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/54003 |
| ISSN: | 21785600 |
| Aparece nas coleções: | DEQ - Trabalhos apresentados em eventos |
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