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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLima, Natália Duarte-
dc.contributor.authorAfonso, Marcos Rodrigues Amorim-
dc.contributor.authorCarvalho, Juliane Doering Gasparin-
dc.contributor.authorCosta, José Maria Correia da-
dc.date.accessioned2020-09-14T18:28:56Z-
dc.date.available2020-09-14T18:28:56Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationLIMA, Natália Duarte; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim; CARVALHO, Juliane Doering Gasparin; COSTA, José Maria Correia da. Delineamento de misturas aplicado em bebida composta em pó de polpa de acerola, soro lácteo e maltodextrina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XXI; ENCONTRO BRASILEIRO SOBRE O ENSINO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XVI; 25 a 29 set. 2016, Fortaleza, Ceará Brasil. Anais[…] Fortaleza, Ceará, 2016.pt_BR
dc.identifier.issn21785600-
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/54003-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectDesidrataçãopt_BR
dc.subjectAlimento em pópt_BR
dc.subjectSpray dryerpt_BR
dc.titleDelineamento de misturas aplicado em bebida composta em pó de polpa de acerola, soro lácteo e maltodextrinapt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.description.abstract-ptbrA mistura de polpa de acerola com soro lácteo, subproduto da indústria de laticínios, conduziu a base deste trabalho, cujo objetivo foi desenvolver uma bebida composta em pó de polpa de acerola, soro lácteo e maltodextrina (DE20). Foi utilizado um delineamento de misturas tipo simplex centroide. Diferentes proporções da mistura foram desidratadas em secador tipo spray dryer à 175 ºC. Os resultados foram avaliados em relação a higroscopicidade, umidade e ácido ascórbico. Maiores proporções de soro e polpa, elevaram a higroscopicidade e umidade, enquanto que a maltodextrina reduziu estes parâmetros. O aumento do teor de polpa elevou os valores de ácido ascórbico. Proporções (m/m) de 50 % polpa de acerola, 25 % soro lácteo e 25 % maltodextrina, resultaram em higroscopicidade (7,6 g 100g-1), umidade (1,5 %) significativamente baixos e valores apreciáveis de ácido ascórbico (1238,62 g 100g-1). Os resultados indicaram que o pó obtido possui apelo nutricional e boa estabilidade.pt_BR
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