Influência da maltodextrina em bebida mista de polpa de graviola e soro lácteo

Araújo, Tayla Maria Ramos; Oliveira, Raquel Araújo; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim; Costa, José Maria Correia da

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Araújo, Tayla Maria Ramos	-
dc.contributor.author	Oliveira, Raquel Araújo	-
dc.contributor.author	Afonso, Marcos Rodrigues Amorim	-
dc.contributor.author	Costa, José Maria Correia da	-
dc.date.accessioned	2020-09-14T17:54:30Z	-
dc.date.available	2020-09-14T17:54:30Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.citation	ARAÚJO, Tayla Maria Ramos; OLIVEIRA, Raquel Araujo; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim; COSTA, José Maria Correia da. Influência da maltodextrina em bebida mista de polpa de graviola e soro lácteo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XXI; ENCONTRO BRASILEIRO SOBRE O ENSINO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XVI; 25 a 29 set. 2016, Fortaleza, Ceará Brasil. Anais[…] Fortaleza, Ceará, 2016.	pt_BR
dc.identifier.issn	21785600	-
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/54002	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Desidratação	pt_BR
dc.subject	Liofilização	pt_BR
dc.subject	Alimento em pó	pt_BR
dc.title	Influência da maltodextrina em bebida mista de polpa de graviola e soro lácteo	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	A influência da maltodextrina sobre uma bebida mista em pó contendo soro lácteo e polpa de graviola foi o objetivo deste trabalho. Foram testadas três amostras contendo diferentes proporções de maltodextrina (DE20), 5, 15 e 25% (m/m). As amostras foram liofilizadas para obtenção do pó. A polpa e o soro lácteo foram caracterizados físico-quimicamente. Nos pós foram feitas as seguintes análises: umidade, higroscopicidade e cor (escala CIELab). Com o aumento da concentração de maltodextrina, de 5% a 25% (m/m) nas amostras, houve uma diminuição da umidade e higroscopicidade dos pós, de 4,27 para 2,24%, e de 8,26 para 6,01%, respectivamente. Já no parâmetro cor, com o aumento da concentração de maltodextrina houve elevação do parâmetro L* e diminuição de a* e b*, caracterizando o pó como branco ou brancoamarelado. Concluiu-se que a maltodextrina gera um pó mais estável, porém com alteração da sua cor.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	DEQ - Trabalhos apresentados em eventos

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