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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/42670| Type: | Resumo |
| Title: | A formação da cozinha brasileira através do livro Farinha, feijão e carne seca- um tripé culinário no Brasil Colonial de Paula Pinto e Silva. |
| Authors: | Correa, Libia Amaral Gondim Neto, Leopoldo |
| Keywords: | Gastronomia brasileira;Antropologia;Alimentação |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | Universidade Federal do Ceará |
| Citation: | CORREA, Libia Amaral; GONDIM NETO, Leopoldo. A formação da cozinha brasileira através do livro Farinha, feijão e carne seca - um tripé culinário no Brasil Colonial de Paula Pinto e Silva. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 1, n. 1, 2016. (Encontro de Experiências Estudantis, 9). |
| Abstract in Brazilian Portuguese: | Este trabalho é fruto de pesquisa da disciplina de Cozinha Brasileira II e utilizou-se da revisão bibliográfica para tanto. O livro Feijão, Farinha e Carne Seca tem como ideia central o que ela chama de tripé culinário do Brasil Colônia: Farinha, feijão e carne seca. Esse seria o ponto central simbólico do sistema alimentar daquela época. A autora usa os relatos dos viajantes da época como Saint-Hilaire quanto ao modus vivendi daquela sociedade. Percebe-se que a formação do gosto brasileiro foi fortemente influenciado pelo modo de produção econômico de monocultura da cana de açúcar, que trouxe os elementos branco, negro e índio. Através de suas interrelações surge a cultura alimentar brasileira, com ritos, utensílios, modo de cozinhar e de servir próprios. A economia foi decisiva para o quê e como se comia.Com a lavoura de exportação, a de subsistência era relegada a segundo plano, basicamente milho e mandioca, do que se fazia farinha e comia-se aos punhados com a carne seca ou para engrossar o caldo ralo do feijão. Todavia, a cultura do açúcar influencia a doçaria brasileira, assentando um paladar extremamente doce ao nosso costume.A rapadura se torna o insumo do dia a dia. A cozinha dividia-se em duas, a de dentro das sinhás e a de fora, das negras e índias, da feitura dos doces comuns. Há influência da cultura portuguesa campesina, acostumada com criações e hortas, mesclando-se com os produtos ‘exóticos’ nativos e os temperos das africanas. Recomenda-se a leitura da obra para os que querem saber sobre história da alimentação brasileira. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42670 |
| Access Rights: | Acesso Aberto |
| Appears in Collections: | EEE - Resumo de trabalhos apresentados em eventos |
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