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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/28608| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Elaboração de biscoitos e sopa usando farinha de peixe |
| Título em inglês: | Preparation of biscuits and soups using fish flour |
| Autor(es): | Barreto, Norma Suely Evangelista Rocha, João Bosco Silva Ledo, Carlos Alberto Silva |
| Palavras-chave: | Farinha de peixe;Tilápia (Peixe);Biscoitos;Merenda escolar |
| Data do documento: | 2015 |
| Instituição/Editor/Publicador: | Instituto de Ciências do Mar |
| Citação: | EVANGELISTA-BARRETO, N.S.; ROCHA, J. B. S.; LEDO, C. A. S. Elaboração de biscoitos e sopa usando farinha de peixe. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v. 48, n. 1, p. 57-61, jul. 2015. |
| Resumo: | O objetivo deste trabalho foi elaborar de forma artesanal biscoitos e sopa a partir de farinha de peixe usando espécimes de tilápia que não alcançaram tamanho comercial. As tilápias foram lavadas, evisceradas, submetidas à cocção e moídas para a obtenção da farinha, a partir da qual foram elaborados dois produtos: os biscoitos (usando duas formulações diferentes) e a sopa. Porções dos biscoitos e sopa foram avaliadas por um grupo de provadores de 60 alunos de nível médio (faixa etária de 14 a 17 anos). A análise de aceitação foi baseada no método de estímulo simples com escala hedônica de 9 pontos (com escore variando de 9 gostei muitíssimo até 1 desgostei muitíssimo). Não houve diferenças significativas (P > 0,05) na aceitação para as duas formulações do biscoito, com níveis de aceitação de 70%. Para a sopa a aceitação foi de 100%. A utilização de sopas e biscoitos usando farinha de peixe além de servir para a inclusão do pescado na merenda escolar, principalmente da rede pública, aumentando o consumo de proteína de qualidade pelos jovens, promove um destino mais nobre a estes espécimes que não têm valor comercial. |
| Abstract: | The objective of this work was to prepare cookies and soups from flour of low-commercial value fish. In order to do this, two different products were developed: two kinds of biscuit and a soup. For the acceptance of products, it was used a group of 60 high school students as testers (ages among 14 to 17 years old). Sensory analysis was based on the simple method of encouraging 9-point hedonic scale with extremes 1 (disliked extremely) to 9 (liked very much). There were no significant differences in acceptance for the two formulations of cookie that reached levels of 70% and 100% for the soup. Soups and crackers made from tilapia flour of low commercial value show themselves as an alternative derived from the inclusion of fish in school-meal programs, especially the public ones, increasing the consumption of quality protein for children and young students. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/28608 |
| Aparece nas coleções: | LABOMAR - Artigos publicados em revistas científicas |
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