Estabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium guajava L.) não adoçado obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico.

Silva, Daniele Sales da

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Maia, Geraldo Arraes	-
dc.contributor.author	Silva, Daniele Sales da	-
dc.date.accessioned	2016-06-01T15:20:12Z	-
dc.date.available	2016-06-01T15:20:12Z	-
dc.date.issued	2007	-
dc.identifier.citation	SILVA, Daniele Sales da. Estabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium guajava L.) não adoçado obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico. 2007. 98 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) -Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/17299	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Suco tropical de goiaba	pt_BR
dc.subject	Vida-de-prateleira	pt_BR
dc.subject	Processo de enchimento à quente	pt_BR
dc.subject	Processo asséptico	pt_BR
dc.subject	Guava tropical juice	pt_BR
dc.subject	Shelf-life	pt_BR
dc.subject	Process hot fill	pt_BR
dc.subject	Process aseptic	pt_BR
dc.title	Estabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium guajava L.) não adoçado obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico.	pt_BR
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	O Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de frutas, sendo que a evolução do consumo das frutas processadas não só no Brasil, mas a nível mundial aponta caminho da agregação de valor, na qual o mercado de frutas industrializadas apresenta maior destaque que o de frutas in natura. A praticidade aliada à preocupação com a saúde tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados. A goiaba é um dos frutos de maior importância nas regiões tropicais e subtropicais não só pelo seu elevado valor nutritivo, mas também pela excelente aceitação do consumo in natura, pela capacidade de desenvolvimento em condições adversas e pela grande aplicação industrial. A região Nordeste é a maior responsável pela produção de goiaba no Brasil contribuindo com cerca de 45,40% da produção nacional. Este trabalho teve como objetivo avaliar e comparar a estabilidade do suco tropical de goiaba obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico com relação aos aspectos das alterações químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante um período de 250 dias de armazenamento em condições similares às de comercialização (28 ± 2ºC). Os sucos estudados não apresentaram interação significativa entre as embalagens estudadas e o tempo de armazenamento. Os parâmetros vitamina C, SO2 e fenólicos totais foram os mais afetados ao longo do armazenamento. Para os resultados da análise sensorial, estes praticamente não se alteraram até o tempo 150 dias de armazenamento. Com relação a avaliação microbiológica, os sucos encontram-se comercialmente estéreis.	pt_BR
dc.title.en	Stability of the guava tropical juice (Psidium guajava L.) not sweetened gotten by the process hot fill and process aseptic.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	DTA - Dissertações defendidas na UFC

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