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dc.contributor.advisorMaia, Geraldo Arraes-
dc.contributor.authorSilva, Daniele Sales da-
dc.date.accessioned2016-06-01T15:20:12Z-
dc.date.available2016-06-01T15:20:12Z-
dc.date.issued2007-
dc.identifier.citationSILVA, Daniele Sales da. Estabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium guajava L.) não adoçado obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico. 2007. 98 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) -Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/17299-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectTecnologia de alimentospt_BR
dc.subjectSuco tropical de goiabapt_BR
dc.subjectVida-de-prateleirapt_BR
dc.subjectProcesso de enchimento à quentept_BR
dc.subjectProcesso assépticopt_BR
dc.subjectGuava tropical juicept_BR
dc.subjectShelf-lifept_BR
dc.subjectProcess hot fillpt_BR
dc.subjectProcess asepticpt_BR
dc.titleEstabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium guajava L.) não adoçado obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico.pt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.description.abstract-ptbrO Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de frutas, sendo que a evolução do consumo das frutas processadas não só no Brasil, mas a nível mundial aponta caminho da agregação de valor, na qual o mercado de frutas industrializadas apresenta maior destaque que o de frutas in natura. A praticidade aliada à preocupação com a saúde tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados. A goiaba é um dos frutos de maior importância nas regiões tropicais e subtropicais não só pelo seu elevado valor nutritivo, mas também pela excelente aceitação do consumo in natura, pela capacidade de desenvolvimento em condições adversas e pela grande aplicação industrial. A região Nordeste é a maior responsável pela produção de goiaba no Brasil contribuindo com cerca de 45,40% da produção nacional. Este trabalho teve como objetivo avaliar e comparar a estabilidade do suco tropical de goiaba obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico com relação aos aspectos das alterações químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante um período de 250 dias de armazenamento em condições similares às de comercialização (28 ± 2ºC). Os sucos estudados não apresentaram interação significativa entre as embalagens estudadas e o tempo de armazenamento. Os parâmetros vitamina C, SO2 e fenólicos totais foram os mais afetados ao longo do armazenamento. Para os resultados da análise sensorial, estes praticamente não se alteraram até o tempo 150 dias de armazenamento. Com relação a avaliação microbiológica, os sucos encontram-se comercialmente estéreis.pt_BR
dc.title.enStability of the guava tropical juice (Psidium guajava L.) not sweetened gotten by the process hot fill and process aseptic.pt_BR
Aparece nas coleções:DTA - Dissertações defendidas na UFC

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