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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/80028| Tipo: | Livro |
| Título: | Processamento de frutas tropicais: composição nutricional, produtos e controle de qualidade |
| Autor(es): | Maia, Geraldo Arraes Sousa, Paulo Henrique Machado de Lima, Andréa da Silva Carvalho, Joelia Marques de Silva, Larissa Morais Ribeiro da Prado, Giovana Matias do Figueiredo, Raimundo Wilane de |
| Palavras-chave em inglês: | Frutas-tropicais;Tecnologia de frutas;Processamento de vegetais |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS |
| Data do documento: | 2024 |
| Instituição/Editor/Publicador: | Imprensa Universitária |
| Citação: | MAIA, Geraldo Arraes et al. Processamento de frutas tropicais: composição nutricional, produtos e controle de qualidade. Ebook. Fortaleza: Imprensa Universitária, 2024. Disponível em: http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/80028. Acesso em: |
| Resumo: | O consumo de frutas e seus derivados apresenta grande importância na qualidade e expectativa de vida das populações, em razão de fornecerem micronutrientes necessários para a saúde humana, prevenindo diversas doenças crônicas não transmissíveis. Além disso, as frutas são fontes de carboidratos e apresentam de forma geral características sensoriais agradáveis, como sabor e cor. A perecibilidade dessas frutas necessita do desenvolvimento e processamento de diversos alimentos, fornecendo aos consumidores opções para incrementar o número de porções de frutas consumidas diariamente. Este livro aborda temas relacionados com as frutas tropicais e seu processamento, no que diz respeito ao valor nutritivo e funcional, fisiologia e manuseio pós-colheita, operações básicas durante o processamento e seus principais métodos de conservação Dentre eles, são abordados o processamento mínimo, de polpas de polpas, sucos e néctares de frutas, processamento de coco e castanha de caju, bem como tecnologias não convencionais utilizadas no processamento de frutas tropicais e embalagens para os produtos. |
| URI: | http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/80028 |
| ISBN: | 978-85-7485-467-0 |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | IU - Livros |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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