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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/68172| Tipo: | TCC |
| Título: | Queijo de coalho artesanal da cidade de Jaguaribe-CE : a memória cultural e o saber tradicional na história alimentar cearense |
| Autor(es): | Santos, Isaías Maciel dos |
| Orientador: | Xavier, Leandro Pinto |
| Palavras-chave: | Cultura alimentar;Queijo coalho;Saber-fazer;Memórias |
| Data do documento: | 2022 |
| Citação: | SANTOS, Isaías Maciel dos. Queijo de coalho artesanal da cidade de Jaguaribe-CE : a memória cultural e o saber tradicional na história alimentar cearense. 2022. 64 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Instituto de Cultura e Arte, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2022 |
| Resumo: | A pesquisa se objetivou realizar um levantamento histórico, de tradições, do saber-fazer, da memória coletiva entre outros pontos na tentativa de construir uma compreensão sobre a importância do queijo de coalho da cidade Jaguaribe-CE, localizado no Médio Jaguaribe, para a cultura alimentar sertaneja e cearense. Para este propósito foi realizado pesquisa em fontes diversas, como: periódicos, documentos históricos, literários e fotográficos. Em princípio, desenvolvendo uma linearidade do processo de expansão colonial na antiga província cearense através da pecuária em diálogo com o queijo no mundo, e o saber desenvolvido na porção Nordeste brasileiro, em particular, Jaguaribe. Em um processo dinâmico compreendendo sobre a cultura queijeira e suas influências na alimentação em hábitos do cotidiano, breves diálogos com versos populares que trazem o queijo como um bem alimentar importante ao gosto do sertanejo construindo o seu de-comer. Concluindo-se em memórias e o valor patrimonial do queijo de coalho e todo o saber repassado em gerações |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/68172 |
| Aparece nas coleções: | GASTRONOMIA - Monografias |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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