Valor nutritivo e condições higiênicas de rapaduras produzidas no Ceará

Oriá, Humberto Ferreira

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Oriá, Humberto Ferreira	-
dc.date.accessioned	2022-07-18T12:27:44Z	-
dc.date.available	2022-07-18T12:27:44Z	-
dc.date.issued	1990	-
dc.identifier.citation	ORIÁ, H. F. Valor nutritivo e condições higiênicas de rapaduras produzidas no Ceará. 1990. 35 f. Tese (Livre Docência) - Faculdade de Farmácia, Odontologia e Enfermagem, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1990. Disponível em: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/67150. Acesso em: 18 jul. 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/67150	-
dc.description.abstract	Ten samples of "rapadura" from several areas of state of Ceara were studied with regard to Chemical composition, calcium, iron and phosphorous content. The sanitary condition of "rapadura" production was evaluated by microbiological analysis regarding yeast, molds and total and fecal coliforms. The results indicated the presence of carbohydrates in the range of 87 to 90% and the mineral fraction of 1,33 to 1,82%. The sanitary condition vzere considered sactisfactory for all samples analysed.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Rapadura	pt_BR
dc.subject	Ciências da Nutrição	pt_BR
dc.subject	Higiene dos Alimentos	pt_BR
dc.title	Valor nutritivo e condições higiênicas de rapaduras produzidas no Ceará	pt_BR
dc.type	Tese	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	Foram estudadas 10 amostras de rapaduras, de diferentes localidades cearenses, no tocante ã composição centesimal, sendo que da fração mineral determinou-se cálcio, ferro e fósforo. Além disso, foram verificadas as condições higiênicas das rapaduras, através da pesquisa de bolores, leveduras, coliformes totais e fecais. Na composição centesimal, destacou-se a fração glicídica que variou em torno de 87 a 90%, sobressaindo-se, também, a fração mineral que oscilou entre 1,33 a 1,82%. Foram boas as condições higiênicas das rapaduras analisadas.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	DFAR - Teses defendidas na UFC

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