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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/63566| Type: | Resumo |
| Title: | Contagem de bactérias ácido láticas do leite fermentado Kefir realizada em iniciação acadêmica no Laboratório de Laticínios |
| Authors: | Pinheiro, Ana Patrícia Nobre Sales, Lívia Gabrielle Maciel Mateus, Luzia Katarina Moura Carvalho, Juliane Döering Gasparin |
| Keywords: | Probióticos;Alimentos - Composição;Alimentos - Análise |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | Universidade Federal do Ceará |
| Citation: | PINHEIRO, Ana Patrícia Nobre; SALES, Lívia Gabrielle Maciel; MATEUS, Luzia Katarina Moura; CARVALHO, Juliane Döering Gasparin. Contagem de bactérias ácido láticas do leite fermentado Kefir realizada em iniciação acadêmica no Laboratório de Laticínios. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 1, n. 1, 2016. (Encontro de Iniciação Acadêmica, 1) |
| Abstract in Brazilian Portuguese: | No Laboratório de Laticínios do Departamento de Engenharia de Alimentos são desenvolvidas atividades de ensino, pesquisa e extensão. A bolsista de Iniciação Acadêmica acompanha algumas dessas atividades durante o tempo em que encontra-se no Laboratório. A seguir é relatado parte de uma atividade de pesquisa que foi acompanhada pela bolsista de Iniciação Acadêmica, no projeto de dissertação intitulado Caracterização e estabilidade de kefir elaborado com adição de polpa de açaí. O Kefir é um leite fermentado, de fácil preparo e economicamente acessível. É considerado um alimento funcional devido à ação da microbiota presente em seus grãos. Dentre estes microrganismos encontram-se as bactérias ácido láticas, as quais podem desenvolver propriedades funcionais probióticas, quando conseguem chegar em número viável (acima de 107 UFC/mL) no intestino. Diante disto, esta pate do projeto teve como objetivo realizar a contagem de bactérias ácido láticas viáveis no leite fermentado com grãos de Kefir. Uma porção de 500mL de leite foi inoculada com 170g de grãos de Kefir e incubada a 25°C por 24 horas em estufa incubadora BOD (Demanda Bioquímica de Oxigênio). Este procedimento foi repetido três vezes antes da elaboração do produto. Após a fermentação, o leite fermentado foi separado dos grãos e mantido sob resfriamento a 10°C até o momento da análise. A contagem total de bactérias ácido láticas foi realizada por meio de plaqueamento de diluições seriadas (10-7) em profundidade e sobrecamada no meio MRS. As placas foram incubadas a 32°C por 48 horas em BOD. O leite fermentado Kefir apresentou contagem de 2x10-8 UFC/mL de bactérias ácido láticas. De acordo com o resultado obtido conclui-se que o Kefir possui quantidade de células viáveis recomendada pela legislação para apresentar potencial probiótico. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/63566 |
| Access Rights: | Acesso Aberto |
| Appears in Collections: | EIA - Resumo de trabalhos apresentados em eventos |
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