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Tipo:	TCC
Título:	Sobre o movimento slow food e sua adesão por parte da comunidade acadêmica do curso de bacharelado em gastronomia da Universidade Federal do Ceará
Título em inglês:	About the slow food movement and its adhesion by the academic community of the bachelor's degree in gastronomy at the Federal University of Ceará
Autor(es):	Cortazzo, Moara Volpato
Orientador:	Xavier, Leandro Pinto
Palavras-chave:	Gastronomia;Slow food;Educação gastronômica
Data do documento:	2019
Citação:	CORTAZZO, Moara Volpato. Sobre o movimento slow food e sua adesão por parte da comunidade acadêmica do curso de bacharelado em gastronomia da Universidade Federal do Ceará. 2019. 102 f. TCC (Graduação em Gastronomia) - Instituto de Cultura e Arte, Universidade Federal do Ceará, 2019.
Resumo:	O presente trabalho buscou esclarecer de que forma os referenciais da Nova Gastronomia do movimento internacional Slow Food estão presentes na prática dos gastrônomos identificados com uma Gastronomia mais crítica e sustentável. Configura se como de natureza qualitativa. Para tanto, buscou se traçar aproximações entre estes referenciais com os conceitos de Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN) e o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), referendados constitucionalmente por nossa Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional LOSAN, de 2006 , bem como a formação gastronômica ofertada pelo curso de bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará UFC. Assim sendo, foram realizadas uma análise bibliográfica do livro “Sl ow Food Princípios da Nova Gastronomia” (PETRINI, 2009), que contou com as colaborações de Mintz (2001) 2001), Montanari ( Brandão (2015, 2018) e Bezerra (2018), além das compreensões de Fazenda (2002,2006) e Toledo (2014) a respeito da interdisciplinar idade, bem como um levantamento bibliográfico sobre a temática e os conceitos de DHAA e SSAN, com base nas compreensões de Valente (2002) e Maluf (2011); buscou se contextualizar o surgimento e a consolidação do sistema fast food na modernidade, para os qu ais contribuíram Fischler (1998), Santos (2003), Carneiro (2003), Pollan (2008) e Oliveira (2008). Por fim, aplicou se também pesquisa de caráter exploratório explicativa por meio de questionário junto a discentes e docentes do curso de bacharelado em Gastronomia da UFC , no intuito de compreender suas percepções sobre alimentação, qualidade dos alimentos, conhecimento gastronômico e critérios de atuação do gastrônomo, confrontando tais percepções com a formação gastronômica oferecida pelo curso . Percebe se, na prática acadêmica, profissional e do cotidiano, indivíduos mais conscientes, afetuosos e criteriosos em suas escolhas gastronômicas, concomitante à necessidade , diante das carências de se reconhecer a Gastronomia enquanto ciência eminent emente inter e transdisciplinar, capaz de dialogar com os múltiplos conhecimentos e saberes que a atravessam, sejam acadêmicos ou tradicionais e populares, e que possibilitem a ampliação da produção acadêmica na área bem como uma formação gastronômica mais crítica, equitativa, sustentável e emancipatória.
Resumen:	El presente trabajo buscó aclarar de qué forma los referenciales de la Nueva Gastronomía del movimiento internacional Slow Food están presentes en la práctica de los gastrónomos identificados con una Gastronomía más crítica y sustentable. Se configura como de naturaleza cualitativa. Para ello, se buscó trazar acercamientos entre estos referentes con los conceptos de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional (SSAN) y el Derecho Humano a la Alimentación Adecuada (DHAA), refrendados constitucionalmente por nuestra Ley Orgánica de Seguridad Alimentaria y Nutricional - LOSAN, de 2006, así como la formación gastronómica ofrecida por el curso de bachillerato en Gastronomía de la Universidad Federal del Ceará - UFC. En este sentido, se trata de un análisis bibliográfico del libro "Slow Food - Principios de la Nueva Gastronomía" (PETRINI, 2009), que contó con las colaboraciones de Mintz (2001), Montanari (2008), Brandão (2015, 2018) y Bezerra (2002), además de las comprensiones de Fazenda (2002, 2006) y Toledo (2014) acerca de la interdisciplinaridad, así como un levantamiento bibliográfico sobre la temática y los conceptos de DHAA y SSAN, basado en las comprensiones de Valente (2002) y Maluf (2011); se buscó contextualizar el surgimiento y la consolidación del sistema fast food en la modernidad, para los cuales contribuyeron Fischler (1998), Santos (2003), Carneiro (2003), Pollan (2008) y Oliveira (2008). Por último, se aplicó también una investigación de carácter exploratorio-explicativo por medio de cuestionario junto a discentes y docentes del curso de bachillerato en Gastronomía de la UFC, con el fin de comprender sus percepciones sobre alimentación, calidad de los alimentos, conocimiento gastronómico y criterios de actuación del gastrónomo, confrontando tales percepciones con la formación gastronómica ofrecida por el curso. Se percibe, en la práctica académica, profesional y de lo cotidiano, individuos más conscientes, afectuosos y criteriosos en sus elecciones gastronómicas, concomitante a la necesidad, ante las carencias metodológicas, de reconocerse la Gastronomía como ciencia eminentemente inter y transdisciplinaria, capaz de dialogar con los múltiples conocimientos y saberes que la atravesan, sean académicos o tradicionales y populares, y que posibiliten la ampliación de la producción académica en el área así como una formación gastronómica más crítica, equitativa, sustentable y emancipatoria.
URI:	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/56722
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